【做肉圓的竅門】 要想做成外表圓潤光滑、里面鮮嫩噴香、燒時不易破散的肉圓 ， 關鍵在"打” 。"打”是肉糜產生韌性的一種方法 。在肉糜中加上鹽、味精、蔥、姜末、料酒、胡椒、水、蛋清等調味品后．用筷子攪動 ， 這就是"打” 。越攪"打”越上勁 ， 上了勁就產生了韌性 。肉糜在"打”2分鐘至3分鐘后 ， 加適量淀粉 ， 再"打”片刻 ， 然后做成肉圓 。這樣做出的肉圓 ， 油氽、水氽均可 ， 食之鮮嫩可口 。

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