鹵肉入味，首先原料要處理好，浸泡一夜，保證鹵肉滋味十足 _健康小知識

鹵肉入味，首先原料要處理好，浸泡換水，去血水，然后汆水去腥。原料處理好是鹵肉關健。
有兩個需要注意的點。第一:加入決明子，這個食材可以使鹵水完全進入到食品里面，第二:就是浸泡一夜，保證鹵肉滋味十足！

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方法
方法
1、先準備腌鹵料。草豆蔻3克、白芷克、山柰3克、白豆蔻2克、小茴香4克、桂皮4克、丁香1克、肉豆蔻2克、香葉2克、羅漢果2克、八角8克、花椒2克、甘草1克，香茅草2克、草果2克、良姜2克等，把上述1/3炒香研磨成粉， 2/3裝料袋。
【鹵肉入味，首先原料要處理好，浸泡一夜，保證鹵肉滋味十足】2、肉1000克泡出血水后焯水10分鐘，在放清水中搓洗干凈，把上述1/3香料和鹽10克拌勻，均勻沫在肉上，放冷藏室腌4小時以上。這是一腌。
3、做鹵湯。雞湯3000克加入蔥60克，姜40克、鹽40克，白酒10克，料酒50克，雞精10克，味精10克，雞精10克，糖色40克，紅曲10克，香料袋全放入鍋里大火燒開小火煮30分鐘。把肉放入鹵湯里鹵1小時后，放涼過程中也是腌1小時。這是一鹵第二腌。

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1、初步處理
食材的初步熟處理很重要，多數的動物食材都有腥膻味道，甚至腥臭味，食材的去腥解膩多用燒燎的方式，刮洗之后放入水中焯燙，這樣的話可以讓鹵出來的食物比較鮮香、便于入味。
2、火候
鹵煮的火候就是食物在加熱過程中，如果火候過猛，會讓肉皮緊縮、滋味不易滲入，是鹵制的食物口感較硬或較柴的主要原因，當然也是肉質無味的原因。
3、調味
鹵制食物調味很講究，一般老湯是比較有滋味的，所以更需要小火慢慢鹵制。如果是家庭中新的鹵湯，那需要在鹵制肉類時不能過早放鹽，否則鹽讓肉表層蛋白質很快變性變硬，滋味很難滲入
4、浸泡
這是鹵制食物滋味濃厚的關鍵所在，剛剛鹵制好的食物很容易味道比較淡，待食物鹵制到了8~9成火候后，關火浸泡2小時~1夜，可以讓鹵肉非常入味，而且便于切片。

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鹵大件時，還可以用一些穿透力比較強的鹵料。比如丁香，砂仁。丁香最大的作用不是增加香味，而是增加已有香味的穿透力，讓香味能夠到達肉的深處。但是注意丁香這一類的香料不能多用，因為本身的苦味很大，如果用多了，整個東西都是苦的。
最重要的一環，悶，鹵好后，不要急于撈，等上五六個小時再撈，一般晚上鹵制，悶上一晚第二天撈出最好，悶，悶，悶，重要話說三遍。