原味蒸蛋糕，組織細膩，口感松軟，清新少油更健康 _健康小知識

宅在家的這段時間，身邊有不少朋友都在家做各種好吃的來尋找樂趣，我喜歡做些甜點和家人一起分享，有朋友看到我發的朋友圈，說他們也很想做甜點，但是沒有烤箱，問我沒有烤箱可以做什么。今天泰羊媽媽跟大家分享的這甜點就不用烤箱，是用蒸鍋蒸的原味蛋糕，蒸出來不塌不陷，組織細膩，口感松軟，清新少油更健康。想做的朋友們跟著一起看看它的做法吧！

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原味蒸蛋糕（六寸）
【所需食材】雞蛋3個，面粉55g ，水40g ，玉米油30g ，白砂糖40g ，檸檬汁幾滴，香草精幾滴。
準備好材料后，在蒸鍋里放入足夠多的水，大火燒開。水一定要足夠多，因為蒸的時間有些長。
1、將蛋白和蛋黃分離，盛放蛋白的容器一定要無油無水，而且也不要混入蛋黃。
2、在蛋黃中加入玉米油和10g白糖，用手動打蛋器攪拌均勻。

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3、加入水，攪拌均勻。
【原味蒸蛋糕，組織細膩，口感松軟，清新少油更健康】4、篩入面粉，用手動打蛋器采用之字手法攪拌均勻。放在一旁備用。

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5、在蛋白中滴幾滴檸檬汁，用電動打蛋器打發蛋白，蛋白呈魚眼泡狀態時加入10g白砂糖，出現濃密小氣泡時再次加入10g白砂糖，最后出現紋路的時候再加入10g白砂糖，直到把蛋白打至硬性狀態。即提起打蛋器，蛋白呈直立的小尖角。

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6、取三分之一蛋白放入面糊中，用翻拌手法混合均勻，然后倒回到剩余的蛋白里，順便滴幾滴香草精，用相同的手法混合均勻。
7、將做好的蛋糕糊倒入六寸蛋糕模具里，雙手拿起模具摔幾下，震出里面的大氣泡。

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8、在模具上方蓋一張保鮮膜，用牙簽在保鮮膜上扎些小孔。
9、放到蒸鍋上，大火蒸60分鐘。（圖是蒸到30分鐘左右的樣子，已經蓬很高了）

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10、蒸好后，摔兩下模具，震出里面的熱氣，然后倒扣在烤架上。
11、完全冷卻后脫模。

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12、很松軟，組織很細膩。

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小貼士：
1、檸檬汁和香草精是為了去腥和增加香氣的，檸檬汁還有利于增強蛋白的穩定性，如果沒有檸檬汁可以用白醋代替。沒有香草精或者不喜歡香草精也可以不放。
2、篩入面粉后，一定要用之字手法，防止面糊起筋。
3、蛋白打發狀態一定要到位，混合手法也要使用正確。
4、上鍋蒸前要將大氣泡震出，否則蒸出來會有很大的孔洞。
5、蛋糕糊上鍋蒸時一定要保證鍋里的水是熱的。
6、蒸好后要震熱氣，迅速倒扣，這樣才不會回縮、塌陷。
7、要完全冷卻后再脫模。