炒雞蛋松軟鮮嫩有妙招，這5點很關鍵，簡單炒雞蛋，蘊藏大學問 _健康小知識

朋友們是否有這種體驗，有時候到飯店去吃飯，一些較高檔次的菜做得還不錯，可是往往是一些簡單的家常菜，反而做得差強人意。所以說，簡單小炒菜，蘊藏大學問。就拿炒雞蛋來說吧，我們幾乎天天在家要用到炒雞蛋，可要想炒出的雞蛋松、軟、鮮、香，那可要下一番功夫不可。炒雞蛋松軟鮮嫩有妙招，這5點很關鍵，簡單炒雞蛋，蘊藏大學問。下面就給朋友們分享一下在家炒雞蛋時的這5點小妙招。

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【炒雞蛋松軟鮮嫩有妙招，這5點很關鍵，簡單炒雞蛋，蘊藏大學問】要想炒出的雞蛋松軟蓬松，鮮嫩香濃，這5點要注意：1、攪打要細膩。有時候我們在家炒雞蛋，攪打分散了就停，這第一步就做得不到位。雞蛋一定要攪打至均勻細膩，至少用筷子挑一挑，挑不起成塊的蛋清才行。 2、加水。要想炒出的雞蛋鮮嫩怡人，要加入少量清水。一般按著一個雞蛋加入5克清水的比例，調入少量清水，攪打均勻。 3、油量略寬。炒雞蛋要比炒肉或其他菜品，油量要略微寬一點，多加入約三分之一的油。
4、熱鍋熱油。炒雞蛋時，要先空炙鍋體，把鍋體溫度先提升上來，再倒入植物油之后，在高溫鍋體的熱傳遞作用下，油溫很快就達標。這樣就縮短了油脂加熱時間，減少因長時間加熱油脂而產生過多有害物質。炒雞蛋的油溫要略高，要達到七成熱，有輕油煙冒出。 5、用筷子炒雞蛋。這是一個很有意思的事情，多年的經驗，用筷子炒雞蛋特別蓬松，炒出的雞蛋也出數。

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主料：青辣椒2-3個約270克、雞蛋4個
配料：蔥10克
調料：植物油40克、鹽2克、清水2015克

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1、選用鮮嫩青辣椒2-3個，根據辣椒個頭大小，約270克，清洗干凈。

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2、切去辣椒蒂部，平刀片成兩大片，斜刀片去辣椒絲、辣椒籽，改刀成小菱形片。切蔥花10克，增加菜品的蔥香味。

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3、雞蛋4個，清洗一下表面的污物，調入清水20克，攪打至挑不起蛋清，呈現出均勻細膩狀態的全蛋液。

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4、先空燒一下鍋體，把鍋體溫度提高上來之后，倒入略寬的植物油40克，燒至微微有輕油煙冒起，這時便是七成熱油溫，約210度。火候恰到十分，倒入攪打好的雞蛋，瞬間便蓬松起發成團，用筷子快速滑炒分散，炒成表面金燦燦的雞蛋塊。下入蔥花出香，倒入切好的青辣椒塊。

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5、調入鹽2克，淋入清水15克，鍋氣十足，大火翻炒至辣椒塊變色，立即停火盛盤。這道最家常的辣椒炒雞蛋就可以鮮嫩呈桌享用。要想炒出的雞蛋鮮嫩松軟，這5點要學會，簡單炒雞蛋蘊藏大學問。

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1、雞蛋含有天然的谷氨酸，是天然的鮮味劑，所以炒雞蛋切記別放入味精、雞粉等增鮮調味料，只是單純加入鹽，調和一個底口便可。再講究點的，可以調入與鹽等量的白糖，和味提鮮，請根據個人愛好，自由選擇。