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肥宅快樂水如何讓人上頭？99％的人不知道的飲料秘密！

健康知識養生常識

為什么肥宅快樂水就是比白開水好喝？
貨架上的飲料有上百種 ，
它們的配方真的有很大不同嗎？
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肥宅快樂水如何讓人上頭？99％的人不知道的飲料秘密！
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【肥宅快樂水如何讓人上頭？99％的人不知道的飲料秘密！】一杯平平無奇的水 ，
如何被一步步制成好喝的飲料？
這其中又藏著哪些食品工業的秘密？
以及 ， 又好喝又健康的飲料 ，
真的存在嗎？
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首先 ， 我們可以在水中加入一些二氧化碳 。 2020年全球軟飲料市場中 ， 碳酸飲料所占份額高達35.28% 。
當我們喝下碳酸飲料 ， 其中的二氧化碳進入口腔和鼻腔 ， 在碳酸酐酶受體的作用下 ， 激活了酸味感受細胞 ， 所以嘗起來是酸酸的；另外 ， 二氧化碳氣泡移除了舌頭表面的唾液粘膜 ， 帶來一種清新感 。
同時 ， 二氧化碳會刺激到三叉神經上的TRPA1通道 ， 引起疼痛感 ， 激發內啡肽的釋放 ， 最終產生愉悅感 。 這個原理就跟你愛摳腳、愛吃辣是一樣的 ， 很爽 。
還有研究認為 ， 二氧化碳與胃壁接觸時 ， 通過力學感知（mechanosensation）的機制 ， 會刺激饑餓素分泌 ， 讓人胃口大開 。
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｜二氧化碳“酸”與“爽”的原理
所以 ， 要感謝二氧化碳 ， 給快樂水注入了靈魂 。
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一杯好喝的飲料 ， 怎么能沒有甜味呢？蔗糖、果糖、葡萄糖、果葡糖漿……都是常見的飲料添加糖 。
大部分飲料的含糖量在7%～12%之間 。 有學者統計了我國市場上的903種飲料 ， 糖含量最高有18.7% ， 中位數為8.7% 。 一瓶500ml的冰糖雪梨 ， 糖占了63g；一罐330ml的可樂中 ， 35g是糖 。
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人類喜歡糖是天生的 。 因為糖分會觸發舌頭上的甜味受體 ， 激活大腦的犒賞系統 ， 多巴胺不斷釋放 ， 喝甜飲料時的幸福感 ， 不是騙人的 。
然而 ， 過度激活犒賞系統卻會使人上癮 ， 這跟酒精、尼古丁的作用機制相同 。 可惜吃糖上癮的快樂還僅僅只是一時的 ， 新的研究認為 ， 糖吃多了會增強抑郁與疲勞的感覺 。
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｜上癮的機制
除了帶來肥胖、糖尿病、高血脂、齲齒等慢性病扽風險 ， 糖還可能PUA我們的腸胃：降低細菌多樣性 ， 促進與炎癥相關的微生物 ， 并自我強化對高糖食物的偏好 。
世衛組織建議人一天攝入的添加糖最好在25g以內 ， 很顯然分配到飲料上的額度遠遠不夠 。 因此 ， 我們有了另一種選擇——代糖 。
常用的代糖有阿斯巴甜、安賽蜜、三氯蔗糖、赤蘚糖醇、甜菊糖苷等 ， 熱量基本為0 ， 分為人工代糖和天然代糖 。
不同的代糖 ， 甜味不同 。 以蔗糖為參考系：
人工代糖往往會發苦 ， 有的還有金屬味 。
三氯蔗糖、阿斯巴甜和甜菊糖苷 ， 喝進去很久才感覺到甜 ， 但這種甜味會一直存在 ， 這就是所謂的“甜味掛舌” 。
安賽蜜（Acesulfame-k）起味快 ， 甜味消散也快 。
赤蘚糖醇 ， 入口后立即就甜 ， 且帶有清涼感 ， 但這種甜很快會散去 。 99.84%的赤蘚糖醇加0.16%的甜菊糖苷的組合 ， 最接近蔗糖帶來的甜味感受 。
商業上常用的赤蘚糖醇與三氯蔗糖的組合 ， 價格實惠 ， 口味優秀 。