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醬油是害人精，不僅有毒還致癌？不敢吃醬油的快來看看吧

健康知識養生常識

“不要再吃醬油了 ， 否則真的會致癌的！”
醬油是害人精，不僅有毒還致癌？不敢吃醬油的快來看看吧
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梁大爺是一名退休教師 ， 他已經退休6年了 。 為了讓自己擁有更健康的身體 ， 他就經常學習一些養生的知識 。 正是因為他比較注重健康 ， 所以蔣大爺平時身體都還不錯 。
【醬油是害人精，不僅有毒還致癌？不敢吃醬油的快來看看吧】今天 ， 梁大爺得知兒子要回來 ， 所以他就早早地去買了一些食材 。 梁大爺的兒子回來之后 ， 看到自己的父親正在往菜上灑醬油 ， 于是就趕緊勸說父親做飯不要放醬油了 ， 并且說了文章開頭的那句話 。
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梁大爺聽了兒子的說法以后 ， 不以為然 ， 反駁說道：我吃醬油吃了幾十年了 ， 身體不照樣好好的嗎？你這有點小題大做了！
梁大爺的兒子解釋說：之前有新聞報道上提到醬油吃多了會增加癌癥的風險 。 隨后 ， 兒子就把那篇報道拿給蔣大爺看 。 梁大爺看了以后 ， 陷入了沉默之中 。
可能不少朋友也有和梁大爺一樣的疑問 ， 那長期吃醬油真的會增加癌癥的風險嗎？為了讓大家對醬油有更多的認識和了解 ， 今天醫者良言就跟大家好好聊一聊相關的知識 。
1.長期吃醬油會增加患癌風險的言論是怎么來的？
在2016年的時候 ， 香港消費者委員會在醬油中發現了一種名為4-甲基咪唑致癌物 ， 此消息一出 ， 引起了廣泛的傳播 ， 也因此鬧得人心惶惶 。
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世界衛生組織
可能大家不了解4甲基咪唑 ， 這里我來介紹一下 。 早在2017年的時候 ， 世界衛生組織國際癌癥研究機構劉把4-甲基咪唑列為了2B類致癌物 。
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與此同時 ， 美國的一些研究證實 ， 4-甲基咪唑會增加老鼠患肺癌、肝癌、甲狀腺癌、白血病等惡性腫瘤的風險 。 美國的加州也規定 ， 如果某種食品會使食用者每天攝入超過29微克的4-甲基咪唑 ， 那就應該在包裝上標明 。
既然醬油中含有4-甲基咪唑 ， 而且一些動物實驗證明4-甲基咪唑具有致癌性 ， 那是不是就說明我們不能吃醬油了呢？其實 ， 并非如此 。 4-甲基咪唑屬于致癌物不假 ， 但是需要注意它是2B級致癌物 。 換句話說4-甲基咪唑致癌只在動物身上有充分的證據 ， 在人身上證據不足 ， 它屬于一種人類可能致癌物 。
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客觀來說 ， 我們平時吃的腌制蔬菜、紅肉也被列為了2B類致癌物 。 我們平時吃的豬肉、羊肉、牛肉等都屬于紅肉 ， 難道我們會因為它們是2B類致癌物就拒絕食用了嗎？
另外 ， 我國相關部門也制定出了安全標準 ， 即醬油中4-甲基咪唑的含量不得超過200mg/kg ， 而市面上出售的醬油大多數都在這個標準之內 。 也就是說 ， 通過正規途徑購買的醬油 ， 一般都是比較安全的 。
2.醬油中為什么會有4-甲基咪唑？
可能會有朋友心存疑問：既然4-甲基咪唑具有致癌性 ， 那為何還要在醬油中加入這種物質呢？其實 ， 這個主要是因為醬油離不開焦糖色素 ， 而焦糖色素中就含有4-甲基咪唑 。
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雖然很多朋友都沒有聽說過焦糖色素 ， 但是它確實是實實在在存在我們的生活中的 。 我們平時吃拔絲芋頭、拔絲紅薯的顏色就是焦糖色素 ， 只不過它是由蔗糖、飴糖、淀粉等糖類在高溫下自然分解而來 ， 因此它里面不含有4-甲基咪唑 。 但是 ， 當人工合成焦糖色素的時候 ， 就容易產生4-甲基咪唑 ， 在某種程度上來說 ， 4-甲基咪唑的出現是必然的 。