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傳統工藝
醬油之所以離不開焦糖色素 ， 主要是因為它的存在可以讓醬油看起來更好看 ， 而且它還能保證醬油在烹飪的過程中顏色鮮艷、不褪色、不發黑 。 雖然說傳統工藝也能做到這點 ， 但是因為耗時長、成本大 ， 所以無法滿足現代工業大量生產的需求 。 如果在生產醬油的時候直接加入焦糖色素 ， 那就可以實現量產的要求 。
3.在購買醬油的時候 ， 我們需要注意什么？
看級別：
目前來說 ， 醬油被分為了4個等級 ， 即特級、一級、二級、三級 。 在這4個等級之中 ， 最好的是特級 ， 最差的就是三級 。
我們在購買醬油的時候 ， 盡量選擇級別高的醬油 。 這是因為級別高的醬油 ， 其味道更好 ， 營養液更全面 。 但是需要注意 ， 級別越高的醬油 ， 對原料、生產工藝的要求也越高 ， 這就注定了它不會便宜 。
看配料表：

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我們在購買醬油的時候 ， 應該注意查看配料表 。 如果配料表中出現了水解植物蛋白、水解大豆蛋白、水解蛋白、酸水解植物蛋白等字樣 ， 那就說明是配制醬油 。 #健康明星計劃#
目前來說 ， 市面上的醬油主要有配制醬油和釀造醬油 ， 我們在購買的時候 ， 一定要好好看看配料表 ， 注意甄別 ， 盡量選擇釀造醬油 。
看執行標準：

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我們在去購買醬油的時候 ， 應該注意查看醬油的執行標準 。 一般來說 ， 如果執行標準是GB18186-2000 ， 那就說明是釀造醬油 。 如果執行標準是SB/T10336-2012 ， 那就說明是配制醬油 。 #健康2022#
在購買醬油的時候 ， 盡量選擇釀造醬油 。 畢竟 ， 釀造醬油無論是口感還是營養 ， 都比配制醬油的好 。
看氨基酸態氮含量：

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在生產醬油的時候 ， 用到的主要原料就是大豆 。 大豆在發酵的過程中 ， 就會分解產生氨基酸 。 如果醬油中氨基酸的含量越高 ， 那就說明大豆發酵得越好 ， 醬油的味道也就越好 ， 相應的醬油的等級也就越高 。
按照規定 ， 醬油中氨基酸態氮最低量不得低于0.4ng/100ml（三級醬油的最低標準） ， 而特級、一級、二級、三級醬油的氨基酸態氮含量分別應≥0.8、≥0.7、≥0.55ng/100ml 。
我們在購買醬油的時候 ， 盡量選擇氨基酸態氮含量高的醬油 。 #健康科普大賽#
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