世界上最頂級的牛種小狗牛，肉質堪稱“極品”，難怪這么貴 _健康小知識

很多在農村生活過的人，都見過水牛、黃牛，它們不僅個頭大，身形壯碩，力氣更是大到無法想象，一只成年的牛能夠拖動上百公斤的農作物。
但是，有一種大家不常見的牛， 3年才成年，即使成年后，它的體型依然矮小如狗，身高大概70公分左右，體重50公斤左右，肉質卻比一般的牛更加鮮嫩美味。

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普通黃牛與原種小狗牛體型差
這種牛叫“小狗牛” ，因盛產于天臺，也被稱為“天臺小狗牛” ，它是黃牛在自然放牧的條件下，為適應山地環境而演化出來的一種“變種牛” 。
它有著大大的眼睛，皮膚光滑如緞子，小巧玲瓏，看起來非常可愛，但是也是肉役兼用的優良資源。
由于現存數量很少， 2009年，小狗牛被列入品種保護的名單，被命名為“天臺黃牛” 。

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休息中的小狗牛
小狗牛：肉質堪稱是牛中“愛馬仕” ，曾是皇家貢品
小狗牛雖是黃牛的一種，但是肉質卻是牛中的“愛馬仕” ，再加上數量比較稀少，單價高達上百元一斤。
美食界曾有“天臺三寶”的說法，一寶是猴豬，一寶是拳雞，這第三寶指的就是“小狗牛”了。

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烹調好的小狗牛肉，令人垂涎欲滴
小狗牛在清朝的時候，曾經作為皇家貢品專供皇室享用，普通百姓人家即使有錢，也鮮少有機會品嘗這道美味佳肴；
1972年，美國總統尼克松訪華之際，周總理為其親點了天臺小狗牛，小狗牛初登國宴，一舉成名。

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Q彈的小狗牛肉，口感棉潤
中國畜牧業協會會長、國內最權威的牛產業專家許尚忠曾表示：
“我一到天臺看到小狗牛，我就知道這種牛是世界上最頂級的牛種......”

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滿地蹦跶的小狗牛
2007年，天臺縣對小狗牛進行了一次“測評” ，用天臺小狗牛和秦川牛做了一個營養含量的對比試驗，試驗結果顯示：
“小狗牛的肋間肌鮮樣的粗蛋白含量20.7% ，比后者高3.23個百分點；脂肪含量5.32% ，同比低22.76個百分點。 ”

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小狗牛和普通黃牛體型差
這樣的實驗結果表明，除了營養價值比普通的牛肉要高一些，肉質和口感上也要略勝一籌，并且對身體也有很大的好處。
不過，小狗牛的雖美味，制作起來卻頗為繁瑣，從選材，到處理異味、去血、去腥，再到熬制去骨，一般要3、4個小時。
其他熟牛肉可能需要添加很多味道重的香料才能掩蓋本身的異味，但小狗牛只需要用最簡單的調味料，味道就已經堪稱“極品”了，口感棉潤，不柴也不硬，非常鮮嫩，皮薄骨細，保有了小狗牛獨特的牛肉香味，難怪這么貴！

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小狗牛很輕松就能被抱起來
事實上，小狗牛的肉質，不是一般的牛肉能夠比得上的，這得益于小狗牛獨特的生存習慣以及飼養方式。
小狗牛獨特的生活習慣與飼養條件
普通的黃牛隨便在哪里都可以生存，吃的東西也沒有太多講究，但小狗牛對生存環境和飼養方式有一定的要求。
它不怕冷，一般會生活在海拔高于600米，或者是崇山峻嶺的地方，適應山區散養的方式，喜歡也需要到處蹦跶，連牛棚都是露天的，算是比較“嬌貴的牛” 。