小心冰箱里的“不怕冷星”細菌 _健康小知識

本文轉自：上觀
滿滿當當的冰箱，叫人覺得安全又幸福。不過使用冰箱時也要注意，冰箱并非保險箱，一不小心也會病從口入。

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冰箱里的怪味是怎么回事？
冰箱，雖然能保鮮，但沒有殺菌的作用，各種食物放在一個封閉的環境中，容易串味、交叉感染，還會讓一些抗凍細菌快速生長。而冰箱中的怪味正是這些細菌在生長代謝的過程中，產生的異味兒代謝氣體。這些氣體主要是甲烷、硫化氫、甲硫醇、甲基胺等。

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而產生這些氣體的主要細菌，就是冰箱四“菌”子：李斯特菌、耶氏菌、沙門氏菌、志賀菌。

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在這些細菌中，最令人頭疼的當屬“冰箱殺手”的李斯特菌了，它除了會引起發燒、腹瀉、孕婦流產之外，還會引發腦膜炎和敗血癥。因此，老年人、孕婦和慢性病患者等免疫力較差的人群尤其要注意。
【小心冰箱里的“不怕冷星”細菌】李斯特菌是什么菌？
李斯特菌是常見的致病菌，但是比沙門氏菌和某些大腸桿菌更為致命。在已發現的李斯特菌菌株中，唯一能導致人體生病的是單核細胞增生李斯特氏菌（以下簡稱“單增李斯特菌”）。

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依據GB4789.30-2016《食品安全國家標準食品微生物學檢驗單核細胞增生李斯特氏菌檢驗》：單增李斯特菌與其他李斯特菌的區別。

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我國近幾年食品安全風險檢測結果顯示，單增李斯特菌在生肉和即食食品中污染率最高。而且這種病菌非常頑強，能適應各種環境，不僅能在低溫環境下繁殖，還能在無氧條件下生存。

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目前，檢測單增李斯特菌的標準有GB4789.30-2016《食品安全國家標準食品微生物學檢驗單核細胞增生李斯特氏菌檢驗》、SN/T2552.12－2010《乳及乳制品衛生微生物學檢驗方法第12部分:單核細胞增生李斯特氏菌檢測與計數》等。

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GB4789.30-2016《食品安全國家標準食品微生物學檢驗單核細胞增生李斯特氏菌檢驗》：單核細胞增生李斯特氏菌定性檢驗程序圖
單增李斯特菌對人體有什么危害？
單增李斯特菌進入人體后是否致病，與病菌的數量和宿主的年齡以及免疫狀態有關。因為該病菌是一種細胞內寄生菌，宿主對它的清除主要靠細胞免疫功能，因此，易感染者大都為新生兒、孕婦、及免疫功能缺陷者。感染該病菌的人一般不會迅速發病，其潛伏期從1~8周不等。

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一旦感染了該病菌，輕則出現發燒、肌肉疼痛、惡心或腹瀉等癥狀；重則出現頭痛、頸部僵硬、身體失衡或痙攣等癥狀。受感染的孕婦可能出現早產、流產。有的嬰兒雖然順利出生，但其健康也可能受到影響。健康人群感染該病菌后，通常病情輕微，通過服用抗生素或消炎藥就能治愈。
如何“躲避”單增李斯特菌？
首先食物一定要煮熟煮透再吃。在食品加工中，食物的中心溫度必須達到70°C ，并持續2分鐘以上才能將單增李斯特菌殺死。其次，由于該病菌在4°C下仍然能生長繁殖，為此剩菜剩飯放在冷藏室的時間不宜過長，如果需要食用，必須充分加熱。