做酸菜魚有訣竅 ， 牢記這7點 ， 肉嫩湯鮮 ， 味道不比飯店差

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周末閑在家里沒有事 ， 就和老公去逛了趟超市 ， 買了點水果蔬菜 ， 還買了點零食 ， 要說一晚上最大的收獲 ， 那無非是買了一包酸菜 。 不知道大家喜不喜歡吃？反正酸菜對我有一種吸引力 ， 感覺可美味可口了 ， 隔三差五就要吃一次 。

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酸菜的吃法有不少 ， 剛巧今早老公去早市殺了一條魚 ， 索性就做酸菜魚吃吧 ， 湯鮮肉嫩 ， 酸辣可口 ， 吃著又解饞還過癮 。 飯店里一份酸菜魚的價格有點小貴 ， 準備好食材自己在家做 ， 成本節省一半 ， 吃著也更衛生放心 。

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酸菜魚的做法并不難 ， 不過想要做的好吃 ， 還是需要掌握小技巧的 ， 畢竟細節決定成敗 。 今天呢 ， 就和大家分享幾個做酸菜魚好吃的小訣竅 ， 感興趣的朋友可以看一下的 。 做酸菜魚有訣竅 ， 牢記這7點 ， 肉嫩湯鮮 ， 味道不比飯店差 。

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訣竅一：選材要合適 ， 其實什么魚都能拿來做酸菜魚 ， 不過家里有小孩老人的 ， 最好選擇龍利魚、巴鯊魚、清江魚或者黑魚這些 ， 因為這些魚肉魚刺少 。
訣竅二：魚一定要是活魚 ， 宰殺的時候把血放干凈 ， 魚牙、肚子里黑色的膜也要全部去掉 ， 因為這些東西的腥味濃重 。

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訣竅三：魚肉在切片的時候 ， 不能太薄也不能太厚 ， 太薄的話 ， 后面煮的時候很容易就老了 ， 太厚的話 ， 腌制的時候不容易入味 ， 另外 ， 魚肉和魚骨一定要分開腌制 。
訣竅四：魚片在腌制以前 ， 一定要把表面的黏液清洗干凈 ， 因為這些黏液腥味重 ， 并且會讓魚肉不容易入味 。

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訣竅五：魚片在腌制的時候 ， 記得放入一個或者兩個蛋清 ， 因為蛋清可以增加魚片的滑嫩 。
訣竅六：酸菜要提前焯水2分鐘 ， 這樣是為了平衡酸菜的酸堿程度 。 另外酸菜在炒的時候 ， 一定要炒到沒有水分再進行下一步 ， 這樣可以保證酸菜脆嫩的口感 。

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訣竅七：魚骨在下鍋以前 ， 一定要煎成焦黃色 ， 并且添水煮的時候要用熱水 ， 這樣做 ， 魚湯才會鮮美無腥味 。 返回搜狐 ， 查看更多
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