現在發展的快了 ， 大家的消費和生活也都提高了水平 ， 但是大叔記得在我小時候 ， 家里的經濟還不太好 ， 想吃一道美食得求媽媽 ， 好久她才愿意去買 ， 或者自己親手做 ， 當然不能怪他 ， 因為家里經濟條件有限 ， 大叔記得那時候最愛吃甜食 ， 所以媽媽經常會做酒釀小圓子 ， 給我當零食吃 。 記得有一次我還把這道菜帶到了學校 ， 小伙伴們嘗了之后都很夸贊 ， 而且還羨慕我有這樣一個會做小圓子的媽媽 ， 那時候大叔可是驕傲了很久呢 。 大叔自制酒釀近一年了 ， 清晨來碗酒釀蛋花湯 ， 天天喝也不會厭煩 ， 大叔把我自己摸索的懶人版自制酒釀與大家共享 。

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傳統的方法對于我來說過于繁瑣 ， 泡半天 ， 蒸三十分鐘 ， 再倒來倒去 ， 看這個步驟就沒有做的動力 。 不可否認對于用糯米做酒釀來說 ， 這個步驟是比較保險的 。 想做好酒釀第一是做出松散熟透的米 ， 為什么傳統的方法用糯米？因為糯米支鏈淀粉含量近百分百 ， 不易老化 ， 利于根霉菌分解成葡萄糖 。 但是糯米如果用電飯鍋、壓力鍋煮的話 ， 很難煮出松散的米來 ， 所以大叔選擇用東北大米來做 ， 粳米支鏈淀粉含量近90% ， 比南方的秈米要高一些 。 用粳米就相對容易的煮出適合的米飯 ， 用電飯煲煮松散的米飯是比較容易的事情 ， 但是我家只有電壓力鍋 ， 只好用電壓力鍋試驗 ， 從開始泡米后蒸熟 ， 到現在的直接加水煮米 ， 步驟簡化了很多 ， 建議新手第一次用純大米試驗 ， 同時糯米飯表面有點干 ， 出酒量也不是很多 。 今天大叔下廚房教你做自制酒釀 ， 希望你喝的開心~

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糯米100克、煮米水120克、酒曲1克、涼開水適量

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1、首先取一個干凈無油 ， 可上鍋蒸的任意容器上稱去皮歸零 ， 按照想要做的份量 ， 容器內放入100克糯米 ， 清洗糯米后加入適量水 ， 至稱顯示220克 ， 將糯米和一把攪拌用勺、一個小容器放入電飯鍋蒸架 ， 鍋內放好水即可；

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2、然后按好煮飯預約鍵 ， 糯米泡一晚剛剛好 ， 這時糯米飯已經蒸好 ， 倒入30克涼開水 ， 用蒸過的勺子稍稍拌勻 ， 米飯需要降溫后才能和酒曲拌勻 ， 放涼的同時注意蓋保鮮膜 ， 防止空氣中的細菌進入 ， 小容器中加入20克涼開水和酒曲 ， 用小勺拌勻后待糯米飯降到35度左右 ， 將酒曲水倒入 ， 充分拌勻后中間挖一個洞洞 ， 可以在洞洞中加入4克涼開水即可；

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3、最后加入的涼開水量和糯米比為1：2 ， 糯米飯蓋保鮮膜和一杯熱水一起放到一個密閉容器中關上門 ， 一天換兩次沸水差不多發酵了36小時 ， 已經有大量米酒滲出 ， 開蓋聞了下 ， 不夠香 ， 繼續發酵 ， 傾斜容器 ， 米粒已經可以脫離容器壁 ， 嘗一口 ， 酒味和甜度也到達適宜的程度 ， 取出要食用的量 ， 其余密封好冰箱冷藏保存 。

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簡單易做 ， 香甜好喝的自制酒釀就搞定了 ， 喜歡的話 ， 自己可以動手試一下~

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小提示
1、從泡米開始到能夠吃上酒釀超不多要60個小時 ， 關于涼開水 ， 可以用未開封瓶裝礦泉水 ， 也可以用自來水燒開后放涼 。 注意放涼需要加蓋防止空氣中的細菌進入；
【大叔教你做自制酒釀，簡單易做，香甜好喝