大廚制作香茹燜雞，濃香美味，超級下飯 _健康小知識

【大廚制作香茹燜雞，濃香美味，超級下飯】香茹和雞肉是一對神奇的組合搭配，不管用什么方式料理，它們總能給人以驚艷的滋味，令人心生歡喜。

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香菇燜雞是一道色香味俱全的菜品，屬于淮揚菜系。制作原料主要有雞腿和鮮香菇等，香菇與雞肉的組合，無論燜也好，清蒸也好，或是燉湯，兩種食物互相滲入，會使菜的香味發揮到極致。
這道菜雞肉單獨香煎，煎香并煎透。這是香茹燜雞美味的關鍵。香茹用煎雞肉的油煸炒，加湯吊出十足的鮮氣，遠比直接丟下鍋來燜更有滋味。按照大廚的操作制作香茹燜雞，想不好吃都難，在家也能制作出餐廳一樣的水準，濃香美味，超級下飯。
香菇和雞肉的組合，無論燜也好，清蒸也好，或是燉湯，兩種食物互相滲入，會使菜的香味發揮到極致，雞肉里有香菇的特殊香味，香菇里又滲透著雞肉的鮮味，真是味覺的一大享受。

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【香菇燜雞】
需要準備的食材：三黃雞半邊，香茹8朵
需要準備的調料：姜1塊，蒜5瓣，干蔥頭1個，小蔥白5根，淀粉、味極鮮3湯匙，蠔油2湯匙，料酒，鹽，白胡椒粉，油適量。
【開始制作】第一步、先將以上的所有食材準備好，然后將買回的三黃雞清洗干凈，將這半只雞肉斬成塊，然后撕去雞脖子上的淋巴，摳掉雞肺，清水浸泡30分鐘。中間換水2次，將血水泡出，瀝干水分；
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第二步、準備腌制雞肉，味極鮮、蠔油、鹽、白胡椒粉、淀粉、抓勻腌制20分鐘。然后將香茹泡于鹽水中10分鐘，去去土腥氣，清洗干凈，擠去水分，切塊備用；
第三步、然后準備配料，生姜切塊，干蔥頭切塊，小蔥白切條。準備小碗一個，準備醬料，碗中加上味極鮮，料酒，蠔油，攪拌均勻備用；
第四步、準備炒鍋，炒鍋洗凈，下少許的食用油，下入雞肉中火煎至金黃焦香，盛出備用。炒鍋留用煎雞肉的油，爆香姜塊和干蔥塊，炒1分鐘，再下入蒜仔爆香，下入香茹翻炒均勻，倒入碗汁翻炒2分鐘；

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第五步、然后加入少半碗開水，將香茹燜2分鐘，倒入雞肉再燜5分鐘。最后開大火收汁，倒入小蔥白翻炒均勻起鍋；