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日本香川縣橄欖酵母釀酒，香川特色的酵母釀酒推薦

健康知識養生常識

在明治年代初期 ， 橄欖油作為美容用品&藥用品在日本流行起來 。 因當時日本暫無專業的橄欖栽培園 ， 政府便在香川縣、三重縣及鹿兒島縣進行橄欖栽培試驗 。
最終 ， 在香川縣一個叫做小豆島的地方 ， 橄欖被成功栽培 。
日本香川縣橄欖酵母釀酒，香川特色的酵母釀酒推薦
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香川縣的小豆島自古溫暖且少雨 ， 氣候與地中海十分類似 ， 因此十分適合橄欖的栽培 。
被稱為“日本橄欖發祥地”的香川縣小豆島 ， 自橄欖栽培成功以來 ， 想用橄欖做出一番事業的農民們便在香川縣遍地開花 ， 時至今日 ， 香川縣出產的橄欖數量占整個日本橄欖數量的97%以上 ， 是名副其實的日本最有名的橄欖種植地 。
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因為香川縣的橄欖實在太過有名 ， 香川酒造組合便想到 ， 如果使用橄欖中的酵母釀酒 ， 豈不是能制作出更具香川特色的地酒？——畢竟 ， 酒最終是靠酵母釀造出來的 ， 人只是讓這一切發生得更快、更順利而已 。
心動不如行動 。 香川縣酒造組合在提煉橄欖中的酵母后 ， 進行多方培養與試驗 ， 終于在眾多酵母中選出了一些十分適合釀酒的酵母 。
身處香川縣的川鶴酒造 ， 使用這款橄欖酵母 ， 搭配香川的地產米“大瀨戶” ， 還有香川的水 ， 由香川的杜氏親手施為 ， 創造出了這款具有十足香川特色的地酒 。
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連酒標都是通體的橄欖綠 ， 初看的時候一臉懵逼 ， 后來仔細端詳 ， 才發現酒標中間有橄欖圖案和“Olive”的凸印 。
日本香川縣橄欖酵母釀酒，香川特色的酵母釀酒推薦
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那么 ， 用橄欖酵母釀造的清酒 ， 必然會有橄欖的香味嗎？
答案基本是否定的 。
就像以“花酵母”釀造聞名的兩個品牌“來福”和“天吹” ， 每一款清酒都是用在鮮花中提取的酵母發酵的 ， 但卻不是每一款都會具有明顯的花香；總體來說 ， 他們釀的酒中 ， 還是精米步合數字較小的吟釀類清酒較容易產生花香 。
像我們推薦過的岡山縣的“嘉美心” ， 有幾款以白桃酵母發酵的清酒 ， 也不是款款都有桃子香味 。
以前甚至有釀酒師從自己的胡子里提取出酵母用來發酵啤酒 ， 成品自然也不可能有他胡子的味道 。
歸根到底 ， 從動植物上提取的酵母 ， 并不一定會在發酵中生成那種味道；而另一方面 ， 清酒的味道 ， 是由酵母、酒母、米、水、釀造者等諸多元素共同決定的 ， 大部分酵母也并未霸道到可以完全決定一款酒的味道 。
但是不同的酵母也確實有其各自的個性 。 比如這次用到的橄欖酵母 ， 就能在發酵中生產比較強的酸度 ， 因而釀酒師特意提早中止了發酵 ， 讓酒體里留存多一些殘糖 ， 讓其甜酸平衡 ， 甜而不膩 。
所以 ， 今日份的好酒推薦就是它了：
川鶴橄欖酵母純米吟釀生原酒
日本香川縣橄欖酵母釀酒，香川特色的酵母釀酒推薦
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品類：清酒
產地：日本香川縣
原材料：米 ， 水
【日本香川縣橄欖酵母釀酒，香川特色的酵母釀酒推薦】米種：大瀨戶
精米步合：55%
酒精度：14%abv
容量：720ml
出廠日期：2021年3月23日
最佳品嘗溫度：5-15攝氏度
風味：梨子、香瓜、檸檬和酸梅的氣息；入口展現出凜冽的酸度 ， 檸檬、柑橘的風味 ， 還有少許礦物的味道 ， 尾段帶有些許蜂蜜般的回甜；余韻中等且帶有微微的辛口感和酸度 。
評價：很優秀的一款生原酒 ， 其出色的酸度很好地平衡了酒體中的果香和甜味 ， 酒精度還比一般的生原酒低 ， 實屬好喝不膩 。