今天推薦的這道蓑衣黃瓜不是涼拌菜 ， 而是四季都適宜的下飯菜 。 黃瓜經過熱炒后不僅脆口還特別入味 。 別小看這它用料簡單 ， 可是賣相好有刀工 ， 還美味可口 ， 既下酒又下飯 。 過年給家人做上這道酸甜可口、開胃解膩的菜 ， 保證大受歡迎 。 很多人止步因為它的外形刀工 。 我在視頻里分享個不用筷子的簡單刀法 ， 讓刀工小白稍加練習 ， 就能切好蓑衣刀法 。
主料
黃瓜400g
輔料
生抽6g
食鹽1g
米醋8g
姜3小片
蒜2瓣
白糖6g
水淀粉25g
花椒0.5g
干辣椒半個
1.黃瓜選一面 ， 切斜片 ， 刀口至2/3處 ， 不要切斷 。 只用刀尖輕觸菜板 ， 刀與菜板呈30度夾角 。 手控制下刀的力道 ， 同一個手勢重復切 。

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2.把黃瓜翻過面180度 ， 背面切直刀 。

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3.方便夾菜 ， 把黃瓜從5厘米處斷開 。 切成段 。

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4.調碗汁 。 將糖6克、醋8克、生抽6克倒入碗中調勻 。 再倒入淀粉水（淀粉2克+清水23克） 。

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5.起鍋炒菜前 ， 撒入鹽1克將黃瓜腌3-5分鐘出些水 。 可以既有底味 ， 又能讓料汁入味 。

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6.開中火 ， 鍋中放油 ， 放入花椒炒香后丟棄 。 放入蒜末、姜片炒香 。 放入干辣椒段 。

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【蓑衣黃瓜不是涼拌菜，而是四季都適宜的下飯菜，美味可口】7.將黃瓜腌出的汁水瀝出后 ， 放入鍋中煎炒 。 開中大火 。 稍微煎出水分 ， 翻面再煎 ， 共約25秒左右 。 不要煎炒過久 。

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