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【卡士酸奶酵母超標？你該如何挑選酸奶？】現在酸奶品牌越來越卷 ， 價格也水漲船高 ， 希臘酸奶、0蔗糖酸奶、益生菌酸奶 ， 哪款能在讓人眼花繚亂的選擇中脫穎而出 ， 可能真得靠硬實力 。
我們以為高價、大牌的酸奶就是靠譜的選擇 ， 可這兩天卡士酸奶酵母超標的新聞 ， 也讓人更加關注酸奶的健康和儲存問題 。 那么 ， 什么樣的酸奶才讓人放心呢？

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01.
酸奶的神奇元素
酸奶是乳制品的一種 ， 以牛奶為原料 ， 經過均質、殺菌、發酵、后熟及儲藏等工藝制作而成 。
它的蛋白質含量比較高 ， 屬于高營養食品；而且 ， 鮮奶在發酵的過程中 ， 乳糖會被乳酸菌分解 ， 所以酸奶也適合乳糖不耐癥人群 。

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但是 ， 酸奶也更加“脆弱” ， 一些有害微生物的生長 ， 尤其是酵母菌和霉菌 ， 會導致酸奶品質下降 ， 如變臭、質地改變、脫水等 。 比如買來的酸奶 ， 如果出現了脹包的情況 ， 就很有可能受到了污染 ， 最好不要食用 。

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那么 ， 為什么會出現酵母菌超標的情況呢？可能有這幾種原因：
溫度不當
酸奶的保存溫度在2~6℃ ， 在這個狀態下 ， 酸奶的pH值在4.0～4.25之間 ， 酸度適宜、口感也比較好 ， 同時乳酸菌的活菌數也不會受到影響 。

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根據《食品工業科技》的一項研究報告 ， 當溫度高于15℃ ， 酸奶的pH迅速下降 ， 乳酸菌活菌量也會在同樣的保質期內減少 ， 口感上會發酸 。

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所以 ， 如果低溫酸奶在冷鏈運輸的過程中出現了不當 ， 那么很有可能在你買到手的時候 ， 質量就已經大打折扣了 。
原料質量
酸奶是以乳酸菌（保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌）作為發酵劑發酵而成 ， 所以在酸奶內有大量的活乳酸菌 ， 這些乳酸菌的存在會對人體腸道菌群起著調節作用 。
但如果在原材料中摻入了其他雜質 ， 或者在發酵的過程中受到了污染 ， 也有可能造成酵母菌超標 。

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02.
如何挑選酸奶
看原料
不管是低溫的、常溫的 ， 原料都是我們選擇酸奶的關鍵 。 怎么才能知道優劣？看成分表就知道了 ， 主要是配料、菌種、食品添加劑、乳含量、碳水化合物這五個指標 。

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如果我們看到的成分只有生牛乳、嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌 ， 蛋白質成分≥2.9% ， 那么這就是非常純粹的“酸乳” 。
如果在這之上 ， 還加入了白砂糖、乳清蛋白粉、稀奶油等食品添加劑 ， 那么這就是風味酸乳或風味發酵乳 。 它的味道會更多元化 ， 但是碳水化合物也會更高 。

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糖和其他添加劑越多 ， 整體的營養價值就會下降 ， 所以如果你想低脂、控糖 ， 就要謹慎選擇了 。
看營養成分
根據國標要求 ， 發酵乳的蛋白含量≥2.9% ， 風味發酵乳的蛋白含量≥2.3% 。 我們在購買前可以看蛋白質這一欄 ， 如果沒有達標的 ， 那么最好不要購買 。 理論上 ， 蛋白質含量高的 ， 營養會更好 。

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