紅燒乳鴿 ， 是是廣東傳統式特色美食之一 ， 歸屬于粵特色菜 。關鍵原材料有乳鴿 ， 特性是皮脆、肉滑、骨嫩、汁多 。民俗一直有“一鴿勝九雞”的叫法 ， 清燉的乳鴿外酥里嫩 ， 吃紅燒乳鴿 ， 絕大多數人是連骨骼也絕不放過 ， 由于歷經鹵煮再煎炸的乳鴿的是香到內心深處的 。那麼粵式清燉乳鴿的做法有什么呢？
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【廣式紅燒乳鴿的做法】 小提示編寫
1這兒的紅燒乳鴿選用較為非常容易制做的方式做 ， 便是鹵汁鹵完再晾曬 ， 再炸 ， 實際操作起來會較為便捷 ， 可是那樣的作法非常容易把握不善得話會使鴿子肉衰老 ， 也會讓乳鴿的香氣外流 。
2先鹵后炸的紅燒乳鴿最重要的一點是要腌漬鹵汁及時 ， 那樣才夠勁 ， 并且鹵汁合適略咸一點點 ， 由于侵泡的時間并算不上長 ， 鹵汁味兒自身偏淺得話乳鴿可能會不足進味 ， 但是不足進味得話還可以粘淮鹽享受 ，
3油淋 ， 或是煎炸 ， 都需要把握好油溫度 ， 油溫度要高 ， 淋得話比較好把握 ， 說明金黃色脆亮就可以 ， 炸得話 ， 倘若沒把握好 ， 乳鴿入鍋很可能會溶解水份 ， 也可能會一下子就外皮黑掉 ， 不足技術專業的油淋覺得較為保險 。油溫度高 ， 著色快 ， 那樣外酥里嫩就能使乳鴿的汁液不外流了 。
4乳鴿要出爐趕快吃才美味 。