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4、接著起鍋燒水 ， 加2塊兒生姜、2個蔥結、1個鹵料包 。

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蓋上煮開后再把洗好的雞爪倒進來鹵 ， 中火煮10分鐘可以了 ， 蓋上再燜5分鐘出鍋 。

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5、撈出來后再次放入涼水中降溫 ， 接著撈起來瀝干水分 。

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6、水分完全晾干后來炸雞爪 ， 起鍋倒油 ， 油溫5成熱下雞爪炸 ， 全程中火慢慢炸 ， 只要雞爪的水分晾干了 ， 一般是不會有油濺出來的 。

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炸雞爪的時候也不建議蓋鍋蓋 ， 蓋上會燜出水蒸氣然后滴入鍋里 ， 這樣油更容易濺出來 。 炸到雞爪變硬 ， 顏色看起來也變成了黃色就可以了 。

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【雞爪的做法真的是非常多|雞爪最好吃的7種做法，軟糯勁道超入味兒，好吃又好做，全家都愛】7、撈出來后讓入冰水中泡2個小時 ， 想要虎皮效果更明顯的也可以泡一夜 。

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8、泡雞爪的時間我們來準備腌料 ， 碗中加一小把豆豉 ， 已經提前加水泡過了 。 接著加辣椒醬、生抽、老抽、蒜、白糖、蠔油、料酒、五香粉、雞精、鹽、最后再來一小塊兒辣腐乳 ， 拌勻后先放一旁 。

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9、接著我們把泡好的雞爪撈出來 ， 瀝一瀝水份后加到調好的腌料碗中 ， 翻拌均勻后再次腌制1個小時 ， 期間記得翻動一下雞爪 ， 讓每一個雞爪都能均勻的入味兒 。

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10、腌好后就可以拿出來蒸了 ， 先裝入小碗里 。

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蓋上錫紙 ， 水開上鍋蒸 ， 大火30分鐘出鍋 。

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11、最后撒上小蔥花點綴下 ， 軟爛脫皮的豆豉鳳爪就做好啦 。

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香香糯糯的 ， 看起來就特別有食欲 ， 先炸后蒸 ， 吃起來酥而不爛 ， Q彈軟糯有嚼勁兒 。

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鮮香麻辣中混合著豆豉獨特的味道 ， 每一口都超級入味兒 ， 拿起來輕輕一抿就骨肉分離了 ， 真的是太香了 。

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3、虎皮雞爪

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?食材清單?
雞爪生姜清水料酒蒜末姜末干辣椒
生抽耗油白糖鹽老抽豆瓣醬蔥花

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?制作步驟?
1、洗雞爪 ， 先把指甲剪掉 ， 雞的腳趾甲會比較腥 。

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2、切幾片生姜 。
3、先來把雞爪焯一下水 ， 加幾片生姜 ， 清水 ， 料酒 ， 蓋上煮開 ， 水開后再煮一分鐘 ， 關火撈出瀝干水分 ， 用紙巾把水分吸干 ， 加適量老抽讓雞爪初步的上個色 。

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