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4、來倒油 ， 油可以多一點 ， 今天的雞爪分量不多 ， 就用這個小鍋 ， 試一下油溫 ， 當筷子下去后能迅速的鼓起小氣泡 ， 就可以下鍋炸了 ， 炸的時候用中火 ， 輕輕的翻動一下底部 ， 避免粘鍋 ， 8分鐘左右就差不多了 。

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5、準備一盆冰水 ， 雞爪炸好后立馬放進去 ， 浸泡三個小時 ， 這里主要是利用熱脹冷縮 ， 讓雞爪達到虎皮的效果 ， 這一步是一定不能省略的 。

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6、切點蒜末 ， 姜末 ， 再剪一把干辣椒 ， 我是比較喜歡吃辣的 ， 如果家里有孩子就不要放了 。

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7、雞爪也泡好了 ， 現在就可以看出來效果了 ， 熱鍋倒油 ， 先把姜和蒜炒香 ， 再炒辣椒 ， 郫縣兒豆瓣醬一勺 ， 炒一炒味道會更香 ， 接著加生抽 ， 耗油 ， 白糖 ， 鹽 ， 老抽炒勻 。

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8、然后再鋪到砂鍋中里面 ， 把雞爪加進去 ， 倒上一碗清水 ， 蓋上大火煮開 ， 轉小火慢燉 ， 時間燉的越久 ， 雞爪就越軟爛入味 。

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9、我燉了一個半小時 ， 我們現在來看一下 ， 砂鍋燉出來的味道的確會更香更久一些 ， 湯汁已經快收干了 ， 已經可以開吃了 。

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10、出鍋前再來一把蔥花 ， 色澤飽滿誘人的虎皮鳳爪就做好了 ， 做出來的顏色是棕紅的 ， 吃起來叉燒醬味兒非常濃郁 ， 肉質超級軟爛 ， 感覺輕輕呡一口就能骨肉分離 。

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4、韓式辣雞爪

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?食材清單?
雞爪姜蒜韓式辣醬番茄醬辣椒粉生抽老抽糖料酒白芝麻

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?制作步驟?
1、雞爪去指甲,中間劃一下 ， 冷水下鍋 ， 加姜片 ， 一勺料酒中火煮15分鐘 ， 撈出過涼水備用 。
2、調醬汁:碗中加入兩勺韓式辣醬、一勺番茄醬、一勺辣椒粉、一勺生抽、半勺老抽、一小勺白糖、一勺白芝麻、半碗清水攪拌均勻 。

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3、鍋中倒油 ， 加入蒜末炒香 ， 加入雞爪翻炒均勻 ， 倒入醬汁 ， 蓋上鍋蓋小火燜煮20分鐘!開蓋大火收干 ， 出鍋撒上白芝麻 。

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5、鹽焗雞爪

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?食材清單?
新鮮雞爪1斤鹽焗雞粉1包黃梔子10克姜片鹽料酒
?制作步驟?
1、我們先將雞腳清洗干凈 ， 剪掉指甲 ， 放進鹽水里浸泡一會 ， 可以去除血腥 。

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2、鍋里放沒過雞腳的清水 ， 煮開5分鐘 。 加入姜片跟少許料酒去除腥味血沫 ， 撈出放入冰塊水里冰鎮 ， 這樣口感更佳爽脆 。
3、將雞腳清洗干凈 ， 加入1勺鹽 ， 1包鹽焗雞粉腌制2小時 。

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