今天自制一款檸檬糖霜戚風蛋糕 ， 不揉面不發酵 ， 做出來的成品 ， 美味又簡單！酸香甜美的檸檬糖衣宛如蕾絲般薄薄地覆蓋在蓬松柔軟的戚風蛋糕上 ， 輕盈潤澤的口感 ， 芬芳清新的香氣 ， 真是迷人啊！
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我其實只淋上了半量的糖霜 ， 足量當然滋味更好 ， 但是?。∵@看似清爽不甜膩的輕盈蛋糕 ， 糖油含量其實不低喔！想想那些裝飾華美的甜點就更驚人了 。 所以「淺嘗即止」是唯一的解方 。
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食材：低筋面粉110克、蛋黃5個、蛋白5個、細砂糖110克、橄欖油60克、紅茶粉5克、紅茶葉6克、紅茶水100克、檸檬汁1匙、熱開水180克
檸檬糖衣：純糖粉100克、檸檬汁30克、檸檬皮絲1個量
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將5克紅茶葉沖入100克熱開水 ， 浸泡3分鐘 ， 再濾出100克紅茶水放冷備用；5克紅茶葉放研缽里磨碎 ， 若有不易磨碎的?？商舫?；檸檬洗凈 ， 先用刮絲器刨下綠色表皮 ， 再剖半 ， 用手擠出汁液；蛋黃和細砂糖一起秤入中鋼盆 ， 并且馬上用打蛋器攪散；蛋餅放大鋼盆里；低筋面粉、橄欖油、細砂糖、檸檬汁分別量入小碗備用 。
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橄欖油分次慢慢地加入攪散的蛋黃和細砂糖中 ， 用打蛋器攪拌均勻 ， 接著加入紅茶粉和紅茶水 ， 繼續攪勻 ， 然后用篩網篩入低筋面粉 ， 一下左一下右不規則攪勻 。
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【自制一款檸檬糖霜戚風蛋糕，不揉面不發酵，做出來的成品】蛋白用手提攪拌機快速攪打 ， 打至全都是粗泡泡無蛋清 ， 再分三次加入細砂糖 ， 第二次加入的時機是出現紋路 ， 一直打到九分發硬性發泡(出現硬挺紋路、以零件撈起呈尖鉤狀、鋼盆倒扣蛋白不會掉、不會流動喔！) ， 最后加入檸檬汁打勻挖1/3蛋白到蛋黃粉糊中 ， 改用橡皮刮刀切拌至八分均勻 ， 再倒回剩下的2/3蛋白盆中 ， 橡皮刮刀沿鋼盆邊緣由底挖起切拌 ， 并邊轉動鋼盆 ， 偶而可從中間挖拌 ， 拌勻了馬上裝模烘烤 ， 注意不要拌過頭使蛋白消泡喔！
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