大暑·上蒸下煮正伏天 _健康小知識

本文轉自：華西都市報
夏季最后一個節氣來了大暑·上蒸下煮正伏天

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7月16日，游客在湖北省宜昌市秭歸縣三峽竹海生態景區體驗竹筏親水項目。新華社發

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螽斯（蟈蟈兒）
辣椒成熟好時節豆瓣醬陣陣飄香
天氣炎熱、酷暑難耐，此時也是夏熟作物成熟的季節。倘若在舊時的成都，家家戶戶已經開始為做豆瓣醬忙碌了。
“昔日，每當大暑時節前后，成都城鄉的大街小巷、田頭曬壩，都能看到放在太陽下、大大小小裝滿紅亮亮豆瓣醬的缸缽，伴著陣陣熱風，時不時飄來一股股辣味香氣。 ”劉孝昌回憶說，三伏天正是做豆瓣醬的好天氣，因為這個時候，釀制豆瓣醬的主要原料，也就是紅彤彤的辣椒，差不多是在每年的七八月成熟。而做豆瓣醬，成都人偏愛選用二荊條紅辣椒。特別在成都南郊的牧馬山一帶，有種植二荊條辣椒的悠久歷史， “這里的辣椒，跟其他地方的辣味不一樣。大量收采上市時，成熟的二荊條辣椒色澤深紅，香辣可口，而且油分重，辣味也適度。 ”
“豆瓣醬是川菜之魂，用二荊條辣椒與蠶豆、黃豆等原料釀制而成，并經過長時期晾曬的豆瓣醬呈紅褐色，不僅鮮亮有光澤，口感也醇厚柔和，可以放入各種食材中調味。成都人喜愛的家常菜如回鍋肉、麻婆豆腐等，都離不開豆瓣醬。 ”劉孝昌還說，做好的豆瓣醬要把缸口或者壇口蓋好，放在太陽壩中暴曬，并任其發酵，等待差不多一個月就可以食用了， “當然，豆瓣醬在晾曬發酵的過程中需要翻動攪拌，而正宗的豆瓣醬，自然發酵時間要歷時兩三年。 ”
夏日苦悶，導致人也沒有什么胃口，此時若用咸鮮油亮的豆瓣醬來做點佳肴，說不定能夠喚醒味覺，在漫長的高溫天氣中，收獲一些關于美食的慰藉。
沿街售賣“叫咕咕”大人娃娃都好開心
“大暑熱難當，知了叫不停。 ”盛夏之時，走過路邊草叢，總能聽到知了、蟋蟀發出的聲音，這也構成大自然中的夏日樂章。此時萬物繁盛，草木蔥郁，連昆蟲也開始頻繁活動，在舊時成都，娃娃們也迎來了喂養“叫咕咕”的好時節。
“‘叫咕咕’就是蟈蟈兒， ‘叫咕咕’是成都人的叫法。 ”劉孝昌解釋說，夏日喂養“叫咕咕” ，是成都娃娃們最喜愛的習俗。特別在大暑之時，周邊的農家們稍有點空閑，就會拿根掛滿麥草籠的竹竿沿街叫賣“叫咕咕” 。
“賣‘叫咕咕’ ，基本不要什么本錢，小販們把一根長竹竿靠在肩頭，竹竿尖的一頭掛滿一串串手工編織的麥草籠，這些籠子形狀各異，還有編得精巧的船形、亭子的形狀。 ”而在長竹竿的大頭上，則掛有兩個大竹籠，一個里面放有很多青黃色的“叫咕咕” ，另一個里面則裝滿南瓜花。
劉孝昌說，昔日在成都的街頭巷尾，叫賣“叫咕咕”的小販往那兒一站，大人和娃娃們就會圍攏過來，挑選自己滿意的麥草籠和“叫咕咕” ，還能免費得到兩朵南瓜花。 “賣‘叫咕咕’的人家十分誠信，總是先把‘叫咕咕’從大竹筐里提出來，鼓起嘴用力向著它的翅膀吹一下，蟲子就會發出吱吱的叫聲。這時，娃娃們才心滿意足地提著裝有‘叫咕咕’的籠子回家。真是買的人高興，賣的人也高興。 ”
【大暑·上蒸下煮正伏天】“何以銷煩暑，端居一院中。眼前無長物，窗下有清風。 ”酷暑已來，一年中最熱的節氣也將如期而至。要熬過這又熱又悶的“三伏天” ，的確是個難事。不妨找尋一些只有夏日才能實現的樂趣吧！