江南的荷花，一半在文人眼中，一半在吃貨碗里 _健康小知識

本文轉自：新民晚報
荷花作為夏日清雅之物，不僅是文人墨客們的最愛，也是道地老饕們的風雅大餐。有句話說得好：荷花的美，一半在文人眼中，一半在吃貨碗里。

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吃貨喜荷，在于其全身上下皆可做成美味。古人早就發現荷花的根、葉、花、果無一不可入饌。

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素來愛吃會吃的江南人，把荷“吃出了花” ，其中有你喜歡的嗎？
蓮藕
藕在我國大部分地區都可以種植，各地都有許多著名的藕品。比如蘇州東南隅黃天蕩所產的蘇州蕩藕，號稱“雪藕” ，早在唐代就被列為貢品，嫩藕生吃時可與鴨梨媲美；杭州西湖所產之藕由于白嫩似少女之臂，故美其名曰“西施臂”；南京近郊所產的花香藕，藕頭鵝黃色如半透明的琥珀，藕身極嫩脆，汁水充足……

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作為中國人餐桌上的常客，蓮藕入饌并無太多的限制，做法簡單多變，拌炒燉熬燜均可。
說到蓮藕，不得不提江南地區獨特的“中式甜品”——桂花糯米藕。生糯米灌在蓮藕中，加入沒過藕段的清水，然后將冰糖、紅棗、蓮子等配料放入鍋中，大火燒開之后轉小火慢燉，讓白嫩的藕染上煙霞般的紅，煨完之后取出糯米藕切成均勻的薄片。最后，再舀一勺浸滿桂花香的濃稠糖汁淋上。桂花香氣濃郁、糯米軟糯香甜、蓮藕清香軟綿，咬一口，酥軟甜蜜的感覺在口腔蔓延，唇齒間還能感到藕絲的綿密。

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藕粉也是江南人喜愛的甜品之一，杭州的三家村、揚州的寶應等都是藕粉的重要產地。簡單用滾水沖泡，藕粉晶瑩剔透、質地細滑，帶著獨有的彈滑勁，讓人忍不住一口接一口。

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藕帶
藕帶在很多地方被稱為藕苗、藕稍或銀苗菜。它與藕本質相同，條件適宜時就膨大成為藕。簡單來說，它就像是蓮藕的少年時期，等過了中年期后就“發福”成了蓮藕。和紅遍大江南北的蓮藕相比，藕帶顯得小眾了許多。

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認知度雖然沒有那么高，但其實古人早就將藕帶端上了餐桌。《本草綱目》將其寫為“藕絲菜” ， “五六月嫩時，采為蔬，功與藕同，解煩毒，下瘀血” 。
作為夏季時令蔬菜的藕帶，是安徽湖陽人餐桌上必備的菜肴，這里的人們稱呼它為“摩泥頭” 。藕帶的賞味時間非常短，每到五六月，一盤清脆爽口的“摩泥頭” ，便是水鄉夏日里最難忘的回憶之一。

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將新鮮的藕帶買回來斜切成段，以鹽略腌使它更加脆爽，然后沖洗干凈，起鍋入油，加入蒜、青椒、干辣椒和醋，快速以大火翻炒出鍋，如此就可以得到這一盤來自夏天的脆爽美味了。藕帶除了爆炒之外還可以涼拌，作為佐粥開胃小菜。

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荷葉
古代醫書記載：“荷葉清涼解暑，止渴生津，治瀉痢，解火熱。 ”

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荷葉直接吃有苦澀味，人們通常會將它加入粥里。將新鮮荷葉或曬干荷葉泡開，在粥快煮開時放入，燜一會兒即可食用。在荷葉粥里再放些桂花與冰糖，放涼了再喝，滿口沁香。也可先煮出荷葉水入湯、入粥，取荷葉的清新之氣。