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1個雞蛋所含的膽固醇已達上限，每天吃1個雞蛋還是健康的嗎？

健康知識養生常識

我是一個國家一級營養師 ， 我的工作就是為顧客解答關于飲食營養與身體健康的疑惑 ， 為顧客制定適合他的調養方案 。
關于吃雞蛋的問題 ， 是經常被顧客問起的 。 有的人疑惑 ， 每天是不是都有必要吃一個雞蛋？有的人擔心 ， 每天吃一個雞蛋會不會導致膽固醇升高？有的人不知道 ， 每天吃幾個蛋合適……
每天早上吃一個煮雞蛋是否對身體有益呢？我們從以下幾個方面來解答 。
1個雞蛋所含的膽固醇已達上限，每天吃1個雞蛋還是健康的嗎？
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雞蛋的營養
蛋白質
蛋白質是由各種不同的氨基酸 ， 以不同的比例組合而成的物質統稱 ， 不同的蛋白質 ， 所包含的氨基酸種類不同 ， 數量也不同 。
雞蛋的蛋白質組成模式 ， 與人體的蛋白質組成模式最接近 ， 既包含了所有人體必需的氨基酸類型 ， 而且每種氨基酸的比例與人體的也非常近似 。 所以 ， 雞蛋的蛋白質非常容易被人體吸收 ， 利用率也非常高 。
因此 ， 營養學上還將雞蛋的蛋白質作為參考蛋白 ， 用來評判各種食物的蛋白質質量 。
1個雞蛋所含的膽固醇已達上限，每天吃1個雞蛋還是健康的嗎？
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卵磷脂
蛋黃中含有多種脂類物質 ， 尤其以卵磷脂較為突出 。 卵磷脂是每個細胞都不可或缺的營養 ， 尤其對于大腦細胞而言 ， 更為重要 ， 大腦神經細胞中 ， 卵磷脂的含量約占其質量的17%-20% 。 卵磷脂可以使大腦神經及時得到營養補充 ， 有利于提高腦細胞的活化程度 ， 并緩解神經緊張 。
嬰幼兒時期 ， 大腦發育尤為重要 。 美國食品藥品監督管理局規定 ， 嬰幼兒奶粉中 ， 必須添加卵磷脂 。
卵磷脂還可以調節體內脂質水平 ， 它有乳化、分解油脂的作用 ， 可改善血清脂質 ， 清除過氧化物 ， 減少脂肪在血管內壁的停滯時間 ， 起到保護心臟和血管健康的作用 。
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維生素D
俗話說 ， 孩子曬一曬長得快 。 孩子又不是莊稼 ， 為什么曬太陽能長得快呢？因為人體皮膚中含有一種膽固醇——7-脫氫膽固醇 ， 在紫外線的照射下 ， 會轉化成維生素D ， 充足的維生素D可以促進鈣質的吸收和沉積 ， 促進骨骼生長發育 。
富含維生素D的食物并不多 ， 雞蛋是其中一種 。 不管是孩子的身體發育 ， 還是大腦發育 ， 雞蛋都能提供必需的營養 ， 所以 ， 雞蛋對孩子是一種很重要的營養食物 。
雞蛋中還含有多種營養素 ， 總體而言 ， 雞蛋的營養非常豐富 ， 采用適合的烹飪方式 ， 雞蛋的消化吸收率也非常高 ， 可以說 ， 雞蛋是一種相對健康的食物 。
1個雞蛋所含的膽固醇已達上限，每天吃1個雞蛋還是健康的嗎？
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人人吃雞蛋都有益嗎？
為什么說雞蛋是一種“相對”健康的食物 ， 而不是“絕對”健康的食物呢？
因為每個人的體質不同 ， 所適合的食物也是不同的 。 雞蛋并非對每個人都有益 。
首先 ， 有的人天生對雞蛋過敏 ， 一吃雞蛋或含有雞蛋的食物 ， 就會出現嘴唇紅腫、皮膚紅疹、腹痛腹瀉、咳嗽哮喘等過敏反應 。 顯而易見 ， 這些人吃雞蛋 ， 不但無益 ， 反而有害 。
其次 ， 中醫認為 ， 有外感發熱時 ， 也不宜吃雞蛋 。 因為雞蛋多食動風、阻氣 ， 外感疾病就是外邪入侵 ， 應該解表驅邪才對 ， 吃了雞蛋 ， 氣的運行被阻滯了 ， 驅除邪氣的過程就不那么順利了 ， 反而拖延了康復時間 。
清代名醫王孟英在《隨息居飲食譜》中還說：“瘧、疸、疳、痞、腫滿、肝郁、痰飲、腳氣、痘疹 ， 皆不可食 。 ”
所以 ， 評判一種食物對身體是否有益 ， 不是從食物本身出發 ， 而應從人體出發 ， 適合自己體質的食物才是有益的 。