抗癌|每天喝點醋，對肝臟有保護作用？醋廠員工不易患癌？告訴你真相肝臟

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“喝醋能養肝、抗癌！”
半年前，劉女士在網上說喝醋對肝有好處，而且醋廠的工人不容易患癌，于是也就愛上了吃醋。吃飯的時候，無論是什么菜，她都要在醋碟里涮上一邊，吃完飯后，還要把醋喝得干干凈凈。
如此堅持了幾個月，劉女士經常反酸、胃痛，到醫院檢查，醫生說她已經出現了胃潰瘍。不是說喝醋對身體有好處嗎？怎么劉女士還喝出毛病來了呢？

?一、每天喝點醋，真的能養肝、護肝嗎？
從中醫上看，根據中醫五行的觀點，人體的五臟與五味對應，肝屬木，與酸相應，酸味入肝，具有收斂之性。
從現代研究上看，來自天津科技大學食品營養與安全國家重點實驗室、生物工程學院傳統發酵食品科研團隊，在小鼠試驗中，發現醋提取物富含酚類化合物，可調節腸道微生物區系，改善腸道穩態，在對抗酒精誘導的肝損傷方面，有一定抑制作用。

?既然如此，喝醋真的能養肝護肝嗎？
此次研究雖然證實了醋提取物對于肝損傷有保護作用，但研究局限于動物試驗，種種數據只能證明在動物身上有效，同樣的效果能否在人身上達到預期仍是未知數。而且想通過食用的方式來達到試驗所用到的劑量，恐怕會非常龐大。
對于肝炎患者而言，適量食用一些醋，對身體是有益的。但若是食用過多，如每日喝醋超過100毫升，就有可能不利于肝細胞的再生修復，反而延長療程，不利于病情的康復。喝

?二、醋廠的員工不易患癌，喝醋還能抗癌？
網絡有媒體報道稱，山西省一家有300多年歷史的老陳醋廠，百年來員工無一人患過癌癥，而這家醋廠所在地區屬于肺癌和食道癌高發病區，于是有人引申：是否意味著醋真有抗癌作用？
醋真的能抗癌嗎？
2003年，我國的一項研究發現，喝醋對降低食道癌的發生率有積極作用，但2004年，國外的某項研究卻發現，經常喝醋可能會增加4.4倍的膀胱癌發生風險，兩項研究明顯存在矛盾性。
中國營養師聯盟執行秘書長于良表示，醋的成分主要是醋酸，它可以讓食物原本的味道和口感發生變化，作為常見的調味品使用。另外，醋在發酵過程中，一些營養成分確實會改變，但并不會改變醋是食物本身的性質，因此它不會創造出任何治療效果，也不會無中生有些什么抗癌成分。對于人體而言，喝醋過多，可增高胃酸的濃度，反而容易讓人出現反酸等不適癥。

?三、吃醋究竟有啥好處？

喝醋并不能達到抗癌的目的，那經常吃醋會給身體帶來哪些好處？
1、增加食欲
北方人吃面食非常喜歡沾醋吃，這是因為醋酸在發酵過程中，會生成大量的葡萄糖酸、氨基酸、丙酮等風味物質，這股特殊的風味，會讓面食不容易發膩，讓人越吃越香。
2、幫助控鹽
醋有一種神奇的作用，就是會突出鹽的風味。通過醋酸的對比，不僅咸味更進一步，同時還會加強我們對鮮味的感知。

?3、輔助降糖
有中外研究發現，醋與食物搭配可以降低食物的血糖生成指數，幫助增加飽腹感，降低餐后的血糖水平。但要注意的是腎不好的糖尿病患者，最好吃白醋。因此陳醋含有的鉀較高，食用可能會影響腎功能。