導語：俗話說“一入廚房深似海” ， 想要研究透徹廚房里的學問 ， 那可不是一天兩天能學完的 。 生活水平不斷提高 ， 人們的飲食習慣也在隨著改變 。
廚房基本的油鹽醬醋 ， 已經不能滿足人們對味道的追求了 。 這時 ， 一種既能提鮮 ， 使用又方便的調料品應運而生 ， 走進了大家視線 。

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蠔油是一種極具鮮味的調料 ， 近幾年受到了人們的喜愛 ， 集“咸、鮮”于一體 ， 大多數人的廚房里 ， 除了油、鹽、醬、醋外 ， 蠔油也是必不可少的 。
01蠔油的功效：
蠔油最重要的成分是牡蠣汁 ， 即耗油 ， 是由牡蠣蒸、煮后的汁液進行濃縮或直接用牡蠣肉酶解 ， 再參加食糖、食鹽、淀粉或改性淀粉等原料 。
輔以其他配料和食品添加劑制造而成的 ， 素有“海底牛奶”之稱 。 其次 ， 蠔油營養價值高 ， 蠔油中含有5%-8%的粗蛋白質 。

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除此以外 ， 它還含有鈣、糖類、碘、有機酸和維生素等多種營養成分 ， 能夠更好滿足人體營養所需 。 在人體的內分泌、生殖遺傳以及生長發育等各個方面都有一定的幫助 。
蠔油含有豐富的微量元素和多和氨基酸 ， 可以用于補充各種氨基酸及微量元素 。 其中主要含有豐富的鋅元素 ， 是缺鋅人士的首選膳食調料 。

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它與核酸共同構成蠔油星呋主體 ， 兩者含量越高 ， 蠔油味道越鮮美 。 此外 ， 蠔油中含有很多的不飽和脂肪酸 。
科學研究表明 ， 這類脂肪酸對人體的大腦保健有很重要作用 ， 因此 ， 每天攝入一定量的蠔油能夠提高大腦活力、增強我們的記憶力 。 對于學生和老年人來說非常有利 ， 有利于身心健康 。

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02中國癌癥高發 ， 或是蠔油惹的禍嗎？
根據世界衛生癌癥機構 ， 對于現在身體狀況最新研究報告顯示發現在全球范圍內 ， 中國患癌人數仍然位居世界第一 。 無論是癌癥并發率還是死亡率 ， 都在與日俱增 ， 而且逐漸趨于年輕化 。
雖然我國醫療技術有了很大提升 ， 但是大多數的中晚期癌癥治愈率還是非常低的 。 尤其是很多人去醫院第一次確診時 ， 就已經到了中晚期 。 所以說我國癌癥高發 ， 一點也不為過 。

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網絡上說蠔油中含有一定量的谷氨酸鈉 ， 谷氨酸鈉受熱之后會生成焦谷氨酸鈉 。 而焦谷氨酸鈉 ， 則是一種致癌物質 ， 所以一旦蠔油受熱就會致癌 。
關于這一個說法 ， 英國理工大學食品監管局對此強調 ， 這種說法是沒有任何科學依據的 。 因為沒有明確的數據可以表明谷氨酸鈉會致癌 ， 而且蠔油對于高溫也是沒有抵抗力的 。

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當溫度加熱到120℃以上 ， 才會產生有害物質 。 但是日常烹飪的時候 ， 溫度一般不會達到120℃以上 ， 而且如果蠔油加熱到了120攝氏度以上的話 ， 早已失去了蠔油的作用 。
另一方面 ， 蠔油對于存儲條件有著一定的要求 ， 注意不可以放在溫度過高的環境當中 ， 如果蠔油已經開蓋放在表面 ， 溫度過高的情況之下 ， 就會導致蠔油內部產生細菌和病毒發生霉變 。

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03怎樣健康使用蠔油
1.出鍋前加入
【中國癌癥高發，或是蠔油惹的禍嗎？不妨了解下