雞蛋、鴨蛋、鵪鶉蛋營養差別居然這么大，不知道就虧大了 _健康小知識

現在中國人的家里都會常備一些蛋類，特別是雞蛋堪稱是日常必需品。喜歡吃蛋類的人特別多，雖然喜歡吃蛋類的人很多，但是至于蛋類到底包含哪些營養，蛋類食品之間存在著怎樣的差異這樣的問題，還是很少有人特別清楚。常見的蛋類包括雞蛋、鴨蛋、鵪鶉蛋，但是這些蛋類之間的營養差別是很大的。
三種蛋的營養狀況是怎樣的
雞蛋

文章圖片
雞蛋屬于高蛋白食物，蛋白質含量居三種蛋之首，利用率也是最高的，高達98% ，對肝臟和大腦的好處多多，而且提高抵抗力的能力強大。老年人和三高人群可以放心吃雞蛋，吃雞蛋血脂不容易升高。
土雞蛋是很多人的最愛，但是土雞蛋是高脂食品，脂肪含量是普通雞蛋的三倍，除此之外真的沒有其它的好處，所以膽固醇高、有心血管疾病的人少吃為妙。雞蛋被制作成為鹵蛋后，蛋白質和脂肪含量不變，但是維生素b會大量流失，鈉含量增加，所以高血壓患者不要吃。
茶葉蛋中的蛋白質會被茶葉中含有的茶多酚破壞掉，蛋黃里面的營養成分也會流失很多，而且茶葉蛋對腸胃有刺激，所以茶葉蛋并非是雞蛋最好的吃法。
鴨蛋

文章圖片
【雞蛋、鴨蛋、鵪鶉蛋營養差別居然這么大，不知道就虧大了】脂肪、蛋白質豐富的鴨蛋含鈣量是三種蛋里最高的，對骨骼發育有很多好處。但是鴨蛋中甘油三酯含量較高，對心血管有損傷，使得糖尿病患病風險大大提高，高血脂患者需要謹慎進食。
咸鴨蛋營養價值相當于鴨蛋，鉀、磷含量有所增加，鈉含量劇增，是鴨蛋的20倍，一個咸鴨蛋的含鈉量超過了一個人一天的鈉的需求量，孕婦、老人和腎病患者慎用。皮蛋是鴨蛋制作而成的，但是含鉛，兒童對鉛敏感，最好不要吃，另外皮蛋鈉含量大大增加，而且維生素在制作過程中大大受損，高血壓、腎病患者和孕婦、老年人盡量避免吃皮蛋。
鵪鶉蛋

文章圖片
鵪鶉蛋含有大量的維生素b2 ，能夠提高新陳代謝速度，對兒童生長好處很多，鵪鶉蛋中卵磷脂含量很高，對腦部發育極有好處，所以鵪鶉蛋是一種特別適合兒童吃的蛋類。六歲以下的兒童可以每天吃三四個。
雞蛋是老百姓家里最常見的蛋類，人們吃蛋類主要吃的是雞蛋，吃雞蛋比較常見的做法有蒸、炒、煮等方法，特別是蒸雞蛋營養又美味，可以說是雞蛋最好的烹飪方法，所以很多人都希望能夠掌握蒸雞蛋羹的竅門。
蒸雞蛋有哪些技巧需要掌握呢

文章圖片
不要加生水或者是熱開水
蒸雞蛋不要加生水，因為生水里面含有很多空氣，這樣蒸好的雞蛋羹很容易出現蜂窩狀，而且營養也會有所流失。蒸雞蛋羹加水不要加開水，加開水的雞蛋羹口感不再嫩滑，而且營養價值也會降低，正確的做法是加入適量的涼開水，這樣蒸出來的雞蛋羹才更加美味。
不要猛攪雞蛋液

文章圖片
如果在蒸雞蛋的時候猛攪動雞蛋液，很容易讓雞蛋液起泡，導致雞蛋液無法與水融為一體，最好的做法是加入適量白開水后，輕輕攪動一下就可以了。
不要在蒸前加入調味品

文章圖片
蒸雞蛋羹是一個技術活，如果蒸雞蛋羹加入很多調料，雞蛋羹中的營養會大量流失，而且口感和鮮嫩程度也會大打折扣。