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2、泡到米輕輕一捏就碎就可以了 ， 然后瀝干水分后倒入破壁機中 ， 再加600克清水打成米漿 ， 多打兩遍 ， 打成細膩沒有顆粒的米漿 。

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3、然后倒出來后準備開水燙漿 ， 這一步是米皮是否能成功的關鍵 ， 燙漿做出來的米皮更勁道有嚼勁 。 按照一斤米漿300毫升開水去添加 ， 我一共加了1200毫升 。

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4、邊倒邊攪拌 ， 一定要慢慢地加 ， 如果你一次性全部倒進去的話 ， 米漿就燙熟了還會有疙瘩 ， 這樣做出來的米皮會泛青 。
5、米漿燙好后再加30克的淀粉水拌勻 ， 少量的淀粉可以讓米皮更透亮 。
6、接著找一個盤子 ， 底部刷油后舀入一勺米漿 ， 然后放入開水鍋中 ， 輕輕地晃動底部定型 。

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7、蓋上蓋子大火蒸3分鐘 ， 鼓起大泡米皮就熟了 。

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8、取出來后放入涼水盆中降溫 ， 表面刷上薄薄的一層油后用簽子在邊上轉一圈 ， 接著米皮就輕松撕下來了 。
9、我是準備了兩個盤子 ， 一個放冷水里降溫的時候放另一個進去蒸 ， 這樣做起來更快 ， 我們的米皮就做好了 。

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我這里是6斤的米漿 ， 一共做了這么多米皮 ， 薄的和厚的米皮我各做了一半 。

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10先來切薄的 ， 切成條后用來涼拌和煮都非常好吃 ， 抓一把米皮裝入碗里 ， 淋上調好的醬汁 。

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拌勻后就可開吃了 ， 香辣爽滑 ， 還有一絲絲糯糯的口感 ， 比涼皮兒似乎更好吃哦 。

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11、另一種做法就是煮熱米皮 ， 鍋里放上自己喜歡的底料 ， 煮開煮入味兒后把米皮放進來燙一下 ， 關火后撒上小蔥花 ， 就是一碗熱乎乎的湯粉了 。

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雞蛋灌餅
這個方法做出來的雞蛋灌餅 ， 真的特別的好吃 ， 烙出來的餅個個都能鼓起大泡 ， 而且面餅還又薄又軟 ， 包上生菜和火腿 ， 妥妥的營養早餐一份 ， 外面和口感都比外面好吃 。

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?食材清單?
500克中筋面粉3克鹽1克酵母280克清水10克油1個雞蛋一小把蔥花
面粉一大勺熱油一大勺生菜適量火腿腸適量醬適量

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?制作步驟?
1、先來和面吧 ， 500克中筋面粉、3克鹽、1克酵母 ， 拌勻后加280克清水 。 雞蛋灌餅的面要和的軟一點 ， 面皮太硬了也不容易鼓起來 ， 攪拌成面絮狀后加10克油 ， 然后上手揉面 ，， 基本的揉成團兒后蓋起來醒面10分鐘 。

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2、再來揉面就會簡單一些 ， 接著揉光滑搓長條 ， 分成12個小劑子 。
3、然后將每一個面劑子再次收圓 ， 全部做好后找一個盤子 ， 底部刷點油防粘 ， 面團兒放進來后表面輕輕的刷一點油 ， 然后蓋上保鮮膜醒面20分鐘 ， 這里醒面是方便我們下一步搟面 。

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