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維生素C能增強免疫力 ， 預防和治療缺鐵性貧血、惡性貧血和壞血病 ， 促進膠原形成和類固醇代謝 ， 維持骨骼和牙齒正常功能及細胞膜完整性 ， 對鉛化物、砷化物、苯、細菌毒素等有解毒作用 ， 還可抗衰老 。 除維生素C外 ， 蘋果還含有硫胺素、核黃素、尼克酸、葉酸、吡哆醇等維生素 。 這些維生素對人體健康也非常有益 。
類黃酮作為蘋果中的一類主要多酚類物質 ， 具有抗菌、抗病毒、消炎、抗過敏、擴張血管以及抑制脂類過氧化、血小板聚合、毛細管透性、環加氧酶和脂肪氧化酶活性等功能 。
蘋果中的類黃酮主要有4大類 ， 即黃烷醇、黃酮醇、二氫查耳酮和花青苷 ， 黃酮醇僅存在于果皮中 ， 花青苷僅存在于紅色蘋果果皮中 。 蘋果富含類黃酮 ， 果肉中的類黃酮含量遠小于果皮 。 所以 ， 吃蘋果最好不削皮 。 而且帶皮吃蘋果 ， 風味和口感更好 。
【蘋果，營養價值全面，保護您的身心健康】調查共有8399名受訪者參與 ， 結果顯示 ， 吃蘋果的人在教育方面的成就更高 ， 而且吸煙的可能性更小 。 此外 ， 研究人員還發現 ， 他們服用處方藥的概率遠遠低于后者 。 所以 ， 每天吃一個蘋果不但可以預防重大疾病 ， 而且在患有小病時服用非處方藥即可治愈 。

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