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口感|無糖飲料這場仗，還能打多久？


口感|無糖飲料這場仗，還能打多久？
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作者｜何玥陽
編輯｜嘉辛
人類對甜食的喜愛是天生的 。
有學者推測 ， 對甜食的喜愛源于刻進人類DNA的生存之道 。 遠古時代 ， 人類沒有足夠的食物 ， 在外尋找食物時又容易受到大型動物的攻擊 ， 所以在找到食物后必須快速進食 ， 含有高糖分高熱量的食物最能滿足祖先的生存需求 。
也有一些觀點認為 ， 大自然為人類提供了很多甜味的食物 ， 所以在人的記憶里 ， 甜味的東西沒有毒 。
發展到現代社會 ， DNA里對甜食的記憶留下來了 ， 而運動不再是為了活著 ， 變成了可選項 ， 甜食變成了人體健康的負擔 。
吃不飽的時候需要玩命地奔跑 ， 吃飽的時候 ， 腿邁不開 。 健康 ， 就是這么反人性 。
低油、低脂、低糖、低鹽是公認的健康飲食的方向 。 針對熱量和快樂的源泉——糖的需求變化 ， 形成了一股食品飲料行業低/無糖消費熱潮 ， 行業巨頭紛紛調整產品配方和市場策略 ， 無糖戰爭正式進入白熱化階段 。
01 風從哪里來？
1952年 ， 為了讓糖尿病和心血管疾病患者品嘗到甜味 ， 美國紐約一家療養院的副院長海曼·赫希利用家族生意 ， 制造出了不含熱量的飲料：姜汁飲料和黑櫻桃飲料 。
第一代甜味劑糖精有一些金屬物質的味道 ， 在研發過程中 ， 他們探索了多種甜味劑 ， 最終以含鈣的甜蜜素制出了無糖飲料 。
為病人制造的無糖飲料在市場上大受歡迎 。
芝加哥的無糖萊特可樂面世一年多就成為了美國市場第四暢銷的可樂飲料 。 到了60年代 ， 大飲料品牌紛紛加入 ， 百事可樂推出了無糖版的輕怡可樂 。 1982年 ， 可口可樂的無糖版——健怡可樂也面世了 。
《鹽糖脂：食品巨頭是如何操縱我們的》告訴我們：“不管是低焦油卷煙、低熱量啤酒或者低脂肪的薯片 ， 這些作為更加健康的產品對主打產品并不能構成威脅 。 如果這些新產品開發得當 ， 就能吸引新顧客了解整體品牌 ， 進而提升公司傳統高熱量、高脂肪產品的銷售額” 。
【口感|無糖飲料這場仗，還能打多久？】巨頭們跟進推出無糖飲料 ， 是解決快樂與健康不能兼得的痛點 ， 更是主動制造市場 。
海外的風 ， 吹不到當時剛走出溫飽線的中國 。 1997年 ， 日本三得利烏龍茶進入中國市場 ， 消費者接受度低 ， 2002年 ， 統一跟進推出了“茶里王” ， 強調低溫萃取和純茶口感 ， 市場表現也一般 ， 最終退出 。
國內無糖的風起于2016年 。

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當年5月 ， 國家衛生計生委發布的《中國居民膳食指南（2016）》強調每個人應該控制添加糖攝入量:“每天糖的攝入量不超過50g ， 最好控制在25g以下” 。
很多國家跟進對糖稅的征收 ， 推動飲料企業對產品做出低糖化和無糖化的調整 ， 比如2016年 ， 英國宣布了2018年開始對糖征稅 。 2015年 ， 可口可樂公司開始加大對無糖/低糖產品的戰役性推廣 。
在無糖飲料戰爭中一炮而紅的元氣森林也成立于這一年 。 四年后 ， 元氣森林以“0糖0卡0脂”理念帶動無糖飲料在國內爆火 。
無糖飲料井噴 ， 原因有三：
第一是經過長時間的市場培育 ， 健康理念深入人心 。 世衛組織認為過量食用糖是導致肥胖、糖尿等生活方式疾病流行的原因之一 。 根據世衛組織2019年7月公布的標準 ， 成年人每日標準糖分攝入量為25克 。
第二是人們的腰包鼓了 。 尼爾森2019年的調研數據顯示 ， 82%的中國消費者愿意在健康飲品上花費更多 ， 這一數字高于68%的全球水平 。