在北方有這樣一座小城市 ， 它靠近大海 ， 俗話說靠山吃山靠海吃海 ， 這里的有一群勤勞且熱愛生活的人們 ， 他們用勤勞的雙手創造自己的想要的生活 ， 也創造出了一道遠近聞名的特色菜——咸魚餅子 。

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相信來過這里的人都會點這道漁村特色菜 ， 這個咸魚種類很多 ， 大多數以鲅魚為主 ， 因為鲅魚刺少 ， 肉厚 ， 最主要的是鲅魚味道好 ， 而且比較經濟 ， 也就是性價比比較高 ， 但你知道這個咸鲅魚要怎么來制作嗎？現在小編就帶你來了解一下吧 。

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鲅魚即使是最新鮮的被抬到市場上之后 ， 也不會有活蹦亂跳的 ， 所以我們看到的鲅魚都是一條條呆呆的躺在那里被叫賣的 ， 那要怎么樣來判斷這個鲅魚到底是不是新鮮的呢？首先要看鲅魚的眼睛 ， 新鮮鲅魚的眼睛會亮亮的 ， 再來看鲅魚的肚子 ， 用手輕輕按壓一下 ， 如果是硬硬的 ， 那就說明是新鮮的 ， 其次來看這個魚鰓 ， 新鮮鲅魚的魚鰓是紅紅的 ， 如果變淺發白 ， 那就是不新鮮的 ， 最后還可以把鲅魚拿起來 ， 如果是一條棍 ， 那就很新鮮的 ， 如果軟軟的 ， 那就不新鮮了 ， 你學會了嗎？

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買到新鮮鲅魚之后 ， 就可以回家來做咸鲅魚了 ， 一般人都會認為這個鲅魚這么臟 ， 一定要清洗干凈再來腌制吧 ， 那你可就大錯特錯了 ， 這個腌鲅魚是一定不能用水來洗的 ， 因為鲅魚屬于海魚 ， 海水是咸的 ， 可我們家的自來水是淡水 ， 這樣一洗就把鲅魚表面的保護物質洗掉了 ， 這樣就會減少鲅魚的保質期 ， 而且做出來的咸鲅魚很容易變質 ， 不利于保存 ， 而且味道上也不鮮了 ， 所以一定一定不能清洗 。

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接下來就是用刀沿著鲅魚肚子豎著切開 ， 去除內臟 ， 然后就用大粒鹽將鲅魚里外都涂上 ， 然后腌在事先準備好的大盆里 ， 腌制四個小時左右就可以 。

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腌好后就把鲅魚從尾巴處用繩系上 ， 或是用鐵絲之類的穿起來 ， 掛在通風的地方晾曬 。 這個晾曬也是有講究的 ， 不能在陽光下暴曬 ， 因為暴曬雖然可以很快讓衣服晾干 ， 但對晾曬咸魚可不行 ， 陽光會讓魚的表面加速氧化 ， 降低咸魚的品質 ， 所以要在陰涼通風的地方晾曬 。 這個時候最好就是北風 ， 因為北風夠冷 ， 夠強 ， 一般3到5天就能晾透 ， 就可以食用了 ， 如果想放置的更久一點 ， 那就需要晾得時間更長一些 ， 保存也得放在通風的地方保存 。

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當然這個咸魚除了可以腌鲅魚之外 ， 還可以腌其它的一些小魚 ， 像這個小胖頭魚 ， 或是偏口魚這類的海魚 。 這些小咸魚也都是冬天里最受歡迎的一道菜 。 歡迎來留言分享你對腌咸魚是怎么看的呢？小編會每天在這里與你們分享美食的制作 ， 你們的支持是對小編最大的鼓勵 ， 喜歡就點贊 ， 分享 ， 收藏加關注吧 。
【如何鑒別鲅魚的新鮮？腌制鲅魚到底要不要清洗？是否可以暴曬？】來源：熙攘體育V

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