脆爆雞胗

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用料
主料雞胗6個
輔料榨菜1小抓
【脆爆雞胗用料主料雞胗6個輔料榨菜1小抓調料色拉油適量食鹽少許蒜5粒花椒15粒干辣椒5個料...|幾道備受歡迎的開胃菜，酸辣、爽口，隔三差五家人吃一回，特過癮】調料色拉油適量食鹽少許蒜5?；ń?5粒干辣椒5個料酒5克生抽5克老抽5克香油少許淀粉少許泡紅椒2個野山椒1小碗尖椒7個泡姜1大塊白糖2克
做法
備料：
1.雞胗洗凈 ， 特別是內壁黃色那層膜要撕干凈 ， 雞胗表面的肥脂及筋膜部分也要清理干凈 ， 將雞胗切成小薄片塊狀 ， 加入糖、生抽、老抽少許 ， 以及生粉少許拌勻 ， 再澆上香麻油腌制約15分鐘
2.蒜瓣去皮切片；泡山椒、泡紅椒、青尖椒、干紅椒去蒂去籽斜切成段備用；泡姜切塊備用；涪陵榨菜要碎段備用
做法：
3.將鍋燒熱滑油后倒出 ， 再加入油3勺燒熱 ， 將腌制好的雞胗倒入快速滑油至稍變色 ， 盛出控油備用
4.鍋內留底油 ， 下花椒粒爆香后撈出扔掉 ， 將除泡野山椒之外的所有材料依次放入 ， 煸炒至出香
5.將泡野山椒及泡椒水一同倒入鍋中 ， 鍋內材料一同翻炒均勻至酸辣味四溢 ， 調入糖炒勻 ， 試下味酌情添加食鹽
6.將滑油過的雞胗倒入鍋中 ， 旺火翻炒 ， 噴少許料酒、調入生抽、老抽著色添香 ， 快速出鍋
紅燒排骨胡蘿卜

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用料
主料排骨500克胡蘿卜2根
輔料料酒少許大蒜數瓣紅燒醬油適量鹽適量八角2顆姜1塊
做法
1.排骨剁小塊 ， 入涼水中大火煮開
2.排骨中的污血都形成了浮沫 ， 用筷子夾著在水里涮涮 ， 就不用再過水洗了
3.將排骨入鍋中 ， 倒入適量的紅燒醬油、大蒜瓣、八角、姜塊 ， 混合均勻
4.再倒入熱水 ， 可以多放些
5.我用了自動炒菜機 ， 里面沒有排骨胡蘿卜的程序 ， 我就選了一個排骨玉米的程序
6.用時30分鐘 ， 蓋上鍋蓋后 ， 蓋子上有個攪拌棒 ， 可以時常攪拌幾下 ， 防止粘鍋
7.將胡蘿卜塊放進鍋中 ， 撒少許鹽 ， 蓋上蓋子 ， 再追加10分鐘
8.將胡蘿卜切成滾刀塊
9.放進鍋中 ， 撒少許鹽 ， 蓋上蓋子 ， 再追加10分鐘
10.完成了 ， 香氣撲鼻
農家小炒肉

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用料
主料五花肉2條
輔料紅尖椒5個尖椒9個
調料色拉油適量食鹽4克蒜5瓣干辣椒適量料酒5克生抽5克老抽適量淀粉適量小蔥3根白糖1茶匙高湯少許
做法
1.備料工作：蒜去皮切??；紅、青尖椒及干紅椒洗凈去蒂去籽切環圈狀；小蔥洗凈去蔥須切末；五花肉切薄片狀備用
2.炒鍋燒熱注油 ， 下肉片煸炒 ， 炒至表皮焦香出油將肉片盛出備用
3.鍋內留底油 ， 下蒜瓣丁煸炒 ， 下紅、青尖椒煸炒 ， 煸炒至椒皮稍微起皺起皮 ， 落少許鹽炒勻下干椒圈煸香
4.將五花肉片下鍋與紅、青一同翻炒均勻
5.鍋內噴少許料酒 ， 調入白砂糖、鹽適量 ， 生抽、老抽少許、自制混合豉汁料1大勺翻炒均勻 ， 分次調入高湯2湯勺
6.生粉2茶匙加清水調成生粉水 ， 鍋內材料翻炒透味加入生粉分勾薄芡 ， 起鍋前將蔥末撒入翻炒兩下即可
泡椒蒜苗爆炒豬心

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用料
主料豬心1個
輔料蒜苗(泡)1把雞蛋1個
調料色拉油適量食鹽少許醬油5克料酒5克水淀粉適量泡紅椒3個泡姜1塊白糖2克

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