做法
1.豬心的處理方法：將豬心頭切去 ， 一剖兩開 ， 沖洗凈血水 ， 去除外面白筋備用（我這次買的是超市盒裝豬心 ， 處理得比較干凈只需局部清理即可） ， 將清理好的豬心平放案板切片 ， 加入雞蛋液、濕淀粉及少許醬油拌勻上漿備用
2.用干凈的筷子從泡菜壇里夾出所需的泡菜 ， 清水略加沖洗后 ， 切段或切片備用
3.炒鍋燒熱注油（寬油） ， 油溫起來后下上漿的豬心片 ， 熘炒幾下至變色撈出控油備用 ， 鍋內留少許底油 ， 依次下泡姜片、泡辣椒段煸炒 ， 再下蒜苗段翻炒 ， 調入少許白糖炒勻 ， 下豬心片 ， 鍋內噴少許料酒顛勻 ， 加入醬油調味 ， 酌情添加食鹽 ， 爆炒入味后起鍋裝盤
來源：育兒知識說

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