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經典韭菜肉水餃餡調配 ， 現在學會還不晚 ， 年夜飯壓軸面點要精致
年夜飯調出經典韭菜肉水餃餡 ， 壓軸的面點一定要做得精致

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說到北方的餃子 ， 餡料真是琳瑯滿目 ， 如果哪一種餃子餡能讓您念念不忘 ， 可能很多人會選韭菜肉水餃餡 。 韭菜肉、白菜肉、大蔥肉丸、素三鮮這四種餡料可能是人們記憶中最經典的傳統餡料 ， 如果在這四種傳統餡料里面再選一種 ， 可能非韭菜肉水餃莫屬 。 以前的時候 ， 冬季的韭菜 ， 可是稀罕物 ， 偶爾能買到 ， 也是那種草墊蓋住的簡易小棚蔬菜 ， 產量也是很低 ， 最高能長到十厘米多點就不錯了 。 人們親切地稱其為韭黃 ， 因為見不到足夠的陽光 ， 韭菜都是那種淡黃色 。 不像現在 ， 人們什么時候想吃 ， 都能買到新鮮的鮮嫩韭菜 。

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韭菜肉水餃是傳統的經典水餃種類 ， 以新鮮的韭菜 ， 加腌漬入味的豬肉丁 ， 吃起來 ， 那叫一個香 。 今天咱們就來做這款經典韭菜肉水餃 ， 年夜飯調出經典韭菜肉水餃餡 ， 作為年夜飯壓軸的面點 ， 一定要做得精致 ， 現在學會還不晚 。 現在就經典韭菜肉水餃餡的調配方法、詳細步驟 ， 娓娓道來 。

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韭菜肉水餃餡
主料：嫩韭菜500克、精豬肉200克
【經典韭菜肉水餃餡調配|經典韭菜肉水餃餡調配，現在學會還不晚，年夜飯壓軸面點要精致】配料：姜20克
調料：醬油30克、老抽3克、料酒10克、胡椒粉微量（可選）、十三香粉微量（可選）、植物油30克、蔥油10克（可選）、花椒油10克（可選）、鹽3克、白糖3克、味精2克（可選）、香油10克（可選）

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制作過程：

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1、先處理精豬肉：選用豬后臀元寶塊200克 ， 這個部位的豬肉肉質最優 ， 口感最好 。 把豬肉切成0.5厘米見方的肉丁 ， 放入一只碗內 。 加入醬油30克、老抽3克、料酒10克、胡椒粉微量（可選）、十三香粉微量（可選）攪拌均勻 ， 然后腌漬30分鐘 ， 有一個充分入味、互相融合的過程 。 胡椒粉、十三香粉有很好地去腥提味作用 ， 但是 ， 用量一定要把控好 ， 只用微量即可 ， 約0.3克 ， 不能掩蓋了豬肉本身的肉香味 。

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2、新鮮的韭菜擇凈 ， 然后沖洗干凈 ， 特別是根部 ， 一定要重點清洗一下 ， 然后控干水分 。

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3、把洗凈控干水分的韭菜切2毫米的細末 ， 然后加入植物油30克、蔥油10克（可選）、花椒油10克（可選） ， 攪拌均勻 ， 讓韭菜末表面均勻粘一層植物油 。 如果家中沒有蔥油、花椒油 ， 就用等量的植物油代替 。 這是防止韭菜出水最關鍵的一步 ， 植物油在韭菜表面形成一層植物油保護層 ， 這樣就隔絕了韭菜與鹽、白糖、味精等電解質離子之間的相互作用 ， 減低了電解質離子的滲透壓作用 ， 起到了很好地防出水、滲水作用 。 這樣調出來的餡料 ， 包完都不會出水、滲水 。

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