炸酥肉掛糊不能用面粉！教你正確做法 ， 酥脆咸香 ， 放一周也不皮軟
當地新開了一個景區 ， 周末帶著孩子去逛了逛 ， 發現與其說是進去 ， 不如說是“游樂場+美食街” ， 除了孩子玩的游樂設施 ， 就是一個挨一個的美食攤位 。 有一家攤位的人很多 ， 賣的是炸酥肉 。

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我愛吃炸酥肉 ， 就排隊買了一份 ， 結果讓人大失所望 ， 不酥脆也不咸香 ， 還敢賣60元1斤 ， 還沒我做的好吃呢 。 其實在景區買的食物 ， 味道都很一般 。
正宗的炸酥肉應該是外酥里嫩 ， 咸香入味 。 炸好后可以直接吃 ， 或是做成粉蒸酥肉 ， 也可以涮火鍋吃 ， 怎么吃都好吃 。

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酥肉是用豬肉做的 ， 好吃又營養 ， 平時可以做一些當小零食 ， 比那些“添加劑零食”好多了 ， 給孩子吃更放心 。 炸酥肉好吃但不好做 ， 如果方法不對 ， 就會和景區賣的一樣的口感 。
既然是肉做的 ， 就容易出現2個問題 ， 一個是腥味大 ， 另一個是不夠酥脆 。 炸酥肉的方法簡單 ， 最關鍵的2步就是腌制、掛糊 。 用什么腌制？用什么掛糊？很多人都搞錯了 。
比如掛糊時 ， 不管炸什么很多人用“面粉+雞蛋”這一套 ， 但用在炸酥肉上就不合適了 。 用面粉的話不夠酥脆 ， 放涼后還容易返潮 ， 所以不能加面粉 。

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今天我和大家分享一下炸酥肉的正確做法 ， 用這個方法炸出來的酥肉酥脆可口 ， 咸香入味 ， 沒有一點腥味 ， 最關鍵的是放一周都不會皮軟 ， 照樣香脆 ， 快學學吧 。
【炸酥肉】
準備五花肉、蔥、姜、雞精、花椒、紅薯淀粉、食鹽、生抽、蠔油、雞精、泡打粉、十三香 。
1、炸酥肉可以選用五花肉 ， 也可以選用里脊肉 ， 我更喜歡五花肉的口感 。 把五花肉切成1厘米寬的長條 ， 放入清水中抓洗2分鐘 ， 沖洗干凈后瀝干水分 。

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2、花椒倒入鍋中 ， 開小火炒出香味 ， 炒干后用杵臼搗碎 。
3、五花肉條放入碗中 ， 加入適量食鹽、生抽、蠔油、雞精、花椒碎 ， 再加入蔥段、姜片 ， 用筷子攪拌均勻 ， 腌制半小時 。 如果時間充裕 ， 可以腌1小時 。

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4、半小時后挑出蔥絲、姜片 ， 打入一個雞蛋 ， 加入適量紅薯淀粉、泡打粉 ， 再加入一勺十三香 ， 倒入適量啤酒 ， 用手抓拌成類似酸奶的糊狀 ， 讓肉片都裹上一層淀粉糊 。

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5、炒鍋里倒入適量油 ， 大火燒至六成熱后轉中小火 ， 用筷子被肉條一個一個地下入鍋中油炸 ， 炸至顏色微黃后撈出瀝油 。

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6、轉大火把油溫升至八成熱 ， 倒入酥肉復炸半分鐘 ， 當酥肉顏色金黃后立刻撈出瀝油 。

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7、酥肉放入盤中 ， 準備一碟椒鹽、辣椒面等自己喜愛的調料 ， 酥肉蘸調料食用 ， 外酥里嫩 ， 味道特別香 。

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【炸酥肉的技巧】
①掛糊時
如果用面粉來掛糊 ， 放涼后就和死面餅的口感一樣 ， 又硬又難嚼 ， 所以不要用面粉 ， 應該用紅薯淀粉 。 因為紅薯淀粉的吸水性比較好 ， 能讓內部的肉保持鮮嫩 ， 而遇熱表面水分揮發 ， 會變得酥脆；而且糊化溫度很高 ， 不容易炸糊 。

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