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想要口感更加酥脆 ， 還需要加入一些泡打粉 。 泡打粉受熱后會產生大量的二氧化碳 ， 在表皮上形成氣泡 ， 顆粒感十足 。
②腌制時
掛糊之前 ， 需要把肉腌制一下 。 酥肉的味道香不香 ， 關鍵是花椒 ， 腌制時加入花椒碎 ， 能去腥增香 ， 炸好后才好吃 。

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③油炸時
高油溫下鍋 ， 讓表面的淀粉糊快速定型 ， 就不容易脫糊 。 再次復炸 ， 能去除殘留的水分 ， 口感更加酥脆 。
【炸酥肉掛糊不能用面粉！教你正確做法|炸酥肉掛糊不能用面粉！教你正確做法，酥脆咸香，放一周也不皮軟】來源：思思的美食世界

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