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食品添加劑不是“鬼”

“如果有餐廳打出這樣的廣告，‘本餐廳食品均不含味精及任何食品添加劑’，那絕對是個謊言 。”現代社會“如果你想躲開食品添加劑，那只能穿越回原始人的穴居時代 。”
作為我國食品行業里唯一的院士，也是中國工程院環境與輕紡工程學部最年輕的院士，孫寶國的這兩句話最近在網絡上被廣為流傳 。今年51歲的他，研究了28年食品添加劑，獲得國務院特殊津貼、國家技術發明獎等榮譽數不勝數，在這一領域里的權威性毋庸置疑 。“在這個食品添加劑近乎被‘妖魔化’的時代，人們對它的誤解越來越深，我覺得自己有責任出來為它說兩句話 。”孫寶國說 。
從2010年到今天，圍繞食品添加劑，他已在全國做了100多場科普報告，最近更是主編了《躲不開的食品添加劑》一書，以他為首的9名教授兢兢業業回答了“進口食品中的食品添加劑更安全嗎”、“沒有添加劑的食品更安全嗎”等118個老百姓對于食品添加劑最想知道的問題 。7月28日，孫院士接受了《生命時報》采訪人員專訪，將食品添加劑的“真實面目”展現在眾人面前 。
“1984年我大學畢業時，老百姓對食品添加劑可沒這么關心，那時候都很少有人知道這個名詞，我出去一般對人說自己是做香料的 。”在孫院士印象里，食品添加劑一下子吸引了公眾的眼球，大概是2008年的“三聚氰胺”事件 。那時就有媒體或專家說，“三聚氰胺不是一種好的食品添加劑” 。“這真是冤枉，三聚氰胺壓根就不是食品添加劑，是一種非法添加物 。從此以訛傳訛，又出了蘇丹紅、瘦肉精，這些非法添加物被一些人誤認為是食品添加劑，食品添加劑就這么背上了黑鍋，怎么也甩不掉，而且越抹越黑 。”
提起食品添加劑和非法添加物的區別，就要說到我國食品添加劑許可制度 。孫院士解釋，1981年中國出臺了第一個食品添加劑許可制名單——“食品添加劑使用衛生標準（GB2760）”，采用的是國際慣例，名單上的700種物質是當時允許使用的食品添加劑 。在這之前，中國沒有食品添加劑方面的國家標準，只要安全可靠、加工制作食品時需要就可以用 。在這之后，中國的食品添加劑快速發展，到2012年允許使用的食品添加劑已經有2500多種 。“三聚氰胺、蘇丹紅、吊白塊、瘦肉精從來就沒有進入過這份名單，根本就不是食品添加劑，而是非法添加物 。”
“有人可能覺得2500多種已經很多，但實際上，美國有5000多種食品添加劑，全球至少有1萬多種 。就是我國這2500多種里，絕大部分也是從西方學來的，具有原始自主知識產權的不過百分之一二 。”孫院士說，很少有人知道，食品添加劑的發展水平，是一個國家發展水平的重要標志之一 。越是發達國家，食品添加劑品種越多，人均使用量越大，比如美國就是世界上食品添加劑人均消費量最大的國家 。
“然而在我國，公眾和輿論對食品添加劑的誤解和一些不理性的對待，終將對這個產業的發展造成不利影響 。”他幾乎是一字一頓地告訴采訪人員，不管是食品添加劑許可制建立的前后，還是現在，中國還從來沒有發現過合法使用食品添加劑對人體健康造成危害的食品安全事件 。“這話是陳君石院士說的，他的團隊調研了很長時間，沒有發現一例這樣的事 。”食品添加劑在今天幾乎到了談“添”色變的地步，“這種誤解，在全世界任何一個國家都沒有過，只是在中國發生了 。”
中國人對食品添加劑的誤解有多深？孫院士說，這從滿大街的“零添加”、“純天然”廣告中就能窺得一斑 。“且不說這些廣告是否真實，讓我們假設一下，如果生活中沒有食品添加劑，那會是什么樣？”