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食品添加劑不是“鬼”( 二 )


“首先，商店里賣的和飯店里制作的食物，你都吃不上了，因為那里面幾乎都有食品添加劑 。面包、餅干里有膨松劑；巧克力、冰激凌里有乳化劑；火腿腸里有護色劑和防腐劑；可樂里有著色劑和酸味調節劑；啤酒里有防腐劑二氧化碳；干紅里有防腐劑二氧化硫；豆腐里有鹵水，主要成分是氯化鎂，是食物凝固劑；油條里有明礬，是膨松劑；口香糖里有甜味劑和膠姆糖基礎劑；味精學名叫谷氨酸鈉，是增味劑；雞精里除了谷氨酸鈉，還有肌苷酸鈉、鳥苷酸鈉、雞肉香精，這些都是食品添加劑……如果你覺得在家做飯就能遠離食品添加劑，更是大錯特錯 。大米中有防腐劑；面粉中有抗結劑和防腐劑；油要用到脫色劑和抗氧化劑；鹽里有抗結劑；醬油和醋里都有防腐劑；發饅頭要用到膨松劑……就算是水果，你也只能吃本地生產的，因為外地運來的或反季節水果都要用上保鮮劑和防腐劑 。”
離開了食品添加劑，大概人們只能吃白水煮菜，或倒退到吃野果野菜的原始時代 。國外有一位專家說過這樣一句話，“使用食品添加劑是人類與動物的主要區別之一” 。孫院士說，在一個食品添加劑無處不在的現代文明社會里，坦然接受食品添加劑、努力做好食品添加劑、合法使用食品添加劑才是正確的選擇 。以為天然的東西就一定安全，化學的東西就肯定不好，這是人們對食品添加劑的另一個誤區 。
“有時候，食品添加劑的化學品和天然品之間，消費者很難區分 。薄荷味口香糖里要用到薄荷腦這種食品添加劑，你知道它是天然的還是合成的？中國目前生產的薄荷腦都是天然的，是從薄荷油里冷凍分離出來的，而日本已經實現了薄荷腦的大規模人工合成，這是高科技的產品 。這兩者之間在分子結構和安全性上沒有任何區別 。全世界都想用合成薄荷腦來代替天然薄荷，但只有日本有這項高新技術，這恰恰說明了科技發達為生活帶來的便利 。”同薄荷腦一樣，幾乎每類食品添加劑里，都既有天然的，也有化學合成的 ?；瘜W合成的食品添加劑，許多是在搞清了天然物質的化學結構后，再人工合成的 。比如牛肉香精、雞肉香精等各種肉味香精，作為它們的發明者，孫院士笑言，那幾乎就是把牛肉、雞肉燉成像湯一樣后，提煉出的食品添加劑 。不過，這不是像家里那樣放在小火上燉，而是用生物酶解技術把肉里面的蛋白質分解成了多肽和氨基酸，再與洋蔥汁、細香蔥汁、大蒜汁、糖等一起燉煮，和家里煲湯燉肉沒什么區別，可以用在各種各樣需要肉香味的食品中，如雞粉、方便面調料、肉制品、菜肴、膨化食品、速凍食品、豆制品等 。
“我今年在講課時，遇到一個70多歲的老太太追著我問，味精到底能不能吃，它是不是安全的??？”孫院士說，味精是用玉米等糧食發酵做出來的，是谷氨酸單鈉鹽，玉米你可以吃，為什么要害怕味精呢？有人傳言日本早已禁用味精，那怎么可能？味精是日本人發現的，他們現在味精的人均消費量也大大高于我們 。網上還有流言說味精有毒，所有食品添加劑都有毒 。事實上，世界上任何食品中都含有毒有害物質，有毒無毒與有毒物質的含量及食用量有關 。食鹽、紅糖是無毒的，但一下子吃半碗，照樣會中毒 。為什么要規定食品添加劑的最大使用量？只要在限量范圍內使用，肯定是安全的 。這個量的界定，是建立在安全性評價基礎上的，并且留了很大余地，即使你天天吃100種食品，其中的食品添加劑加在一起也不會對你的健康造成危害，因為你吃的東西總量是有限的 。
有太多食品添加劑的知識需要向百姓普及，但孫院士認為，不能把所有人都變成專家，人們應該不必操太多的心，就能過上安全、放心的生活 。“有些人買食品喜歡看著標簽里的食品添加劑名稱琢磨半天，希望能看出讓自己放心的食品來 。”孫院士說，自己在買食物時，絕對是個最省心的人，只看兩樣東西，一是有沒有過保質期，二是自己有糖尿病，看看食物里有沒有加糖等 。