1. 首頁 > 生活雜燴 > 健康養生 > >

油條豆漿|油條口感酥軟是因為加了“洗衣粉”，是真的嗎？油條到底能不能吃

“油條＋豆漿” ， 早餐的“絕妙搭配”；隨著時間的遷移 ， 這種搭配已經成為了很多人的一種“習慣”；特別對于油條來說 ， 金黃酥脆 ， 味香誘人 ， 想起來就忍不住流出了口水 。 對于這種再熟悉不過的食物 ， 最近也流傳出了“驚悚”的言論 ， 有傳言說“油條那么酥脆都是因為制作過程中加入了洗衣粉” ， 事實真的是這樣？難道真有如此可怕；吃油條 ， 品早餐 ， 跟您聊聊您最愛的美食 。
油條豆漿|油條口感酥軟是因為加了“洗衣粉”，是真的嗎？油條到底能不能吃
文章圖片
油條為何會變得“酥脆”？
油條受人喜歡 ， 其中很大的一則原因是由于它“酥脆有加” ， 其實 ， 油條的酥脆口感主要來源于它的制作工藝（配料、手法）；油條 ， 主要是將面粉、小蘇打以及明礬混合成面團 ， 然后將其拉成細條 ， 入油鍋炸制而成 。
酥脆的口感主要和這其中的一個簡單的“化學反應”有關 ， 小蘇打是日常生活中我們經常會用到的一種“食品添加劑”（家用堿） ， 其成分是“碳酸氫鈉”（堿性） ， 明礬的組成物質是“硫酸鋁鉀” ， 它是一種酸性物質 ， 當兩者遇到之后 ， 就會發生我們初中化學中學到的最基本反應“酸堿中和反應” ， 該反應會產生大量的二氧化碳（CO2）氣體 ， 氣體釋放就會促使面團出現蓬松的狀態 。 而且 ， 高溫油炸的環境下還會加快反應的進行速度 ， 從而就會使得二氧化碳受熱更加膨脹 ， 這也就會使得油條變得更加蓬松酥脆；除此之外 ， 明礬遇水后產生的水解產物“氫氧化鋁”還會吸附水中的一些雜質 ， 然后形成一些絮狀物 ， 這也會使得油條變得更加酥脆 。
油條豆漿|油條口感酥軟是因為加了“洗衣粉”，是真的嗎？油條到底能不能吃
文章圖片
加入洗衣粉真的會讓油條變得酥脆？
想要知道加入洗衣粉會不會有酥脆的效果 ， 需要我們先來了解洗衣粉的主要組成成分；洗衣粉一般由漂白劑、表面活性劑、軟水劑等物質組成；用洗衣粉代替小蘇打和明礬 ， 究竟能不能發面炸油條？
答案是肯定的 。
但是這樣炸出來的油條經過高溫炸制很容易就會“塌陷” ， 另外也會失去油條本該有的“金黃色澤” ， 吃起來也不會有酥脆的口感 ， 甚至還會有刺激性味道（洗衣粉的味道）；對于這樣的油條 ， 您覺得誰會去購買？靠眼睛和鼻子就可以去鑒別的事情 ， 有誰會“無知而為” 。
說到洗衣粉炸油條的原理 ， 主要源于洗衣粉當中的“表面活性劑” ， 就像我們用洗衣粉洗衣服一樣 ， 本身就會冒很多的泡泡 ， 這也要歸功于表面活性劑 ， 其本身有著很強的起泡能力 ， 揉面團的過程中表面活性劑會讓面團內部形成一些“液膜” ， 然后液膜會將氣體包裹于面團內部 ， 這樣就會促使面包達成蓬松的狀態；但是經過高溫油炸 ， 液膜被擊碎 ， 面團中的氣體也就會隨之跑掉 ， 所以 ， 油炸后的“洗衣粉油條”自然就會變成了“嚼不動的面棍” 。
言說于此 ， 您應該明確：從現實考慮 ， “洗衣粉油條”根本不會出現 ， 這種較為無知的謠言 ， 請您還是不信為好 。
油條豆漿|油條口感酥軟是因為加了“洗衣粉”，是真的嗎？油條到底能不能吃
文章圖片
油條可以放心吃嗎？
對于油條來說 ， 可以吃 ， 但不建議“常吃” 。
之所以這樣說 ， 主要和三點原因有關 ， 一是油條本身屬于“油炸食品” ， 食用過多容易增加肥胖、高血脂等疾病的患病風險；二是高溫油炸本身容易促使苯并芘、丙烯酰胺等有害（致癌）物質的產生 ， 容易對健康造成威脅；三是傳統油條在制作的過程中都會使用“明礬” ， 明礬當中含有鋁元素 ， 這種物質在身體中本身代謝緩慢 ， 沉積之后容易對神經系統、肝臟和骨骼等方面產生威脅 。