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“果凍”全景剖析( 二 )


由于具有優良的凝膠性能、高穩定性、安全無毒的特性，卡拉膠已被聯合國糧農組織和世界衛生組織食品添加劑委員會（JECFA）所確認，廣泛應用于食品工業中 。
（二）海藻酸鈉
海藻酸鈉同樣來源于天然海藻，為一種天然纖維素，具有抑制血清和肝臟中膽固醇、總脂肪酸上升的作用，可預防高血壓、糖尿病、肥胖癥等現代病 。同時在腸道中還能抑制有害金屬如鍶、鎘、鉛等在體內的積累 。
一些果凍中還加入了低聚糖 。低聚糖具有調節腸道菌群、增加雙岐桿菌等有益菌、加強消化吸收功能、減少患病幾率的作用 。在無法及時補充蔬菜、水果的情況下，多吃點果凍增進消化，也不失為好的選擇 。
（三）礦物質鹽
果凍在制造過程中需要添加鈣、鉀等礦物質鹽作為凝固劑使用，這些礦物質也是人體所需元素 。如人體的骨骼需要大量的鈣質，細胞液、組織液中含有—定比例的鉀離子，這些離子對維持細胞的滲透壓、機體酸堿平衡、神經信息的傳導起重要作用 。
（四）營養功能
不同花色品種的果凍還有其獨特的營養，如高鈣果凍富含鈣，高纖椰果果冰富含水不溶性膳食纖維，AD鈣果凍即強化維生素A、D和鈣質，有些品種的果凍添加胡蘿卜素等 。這些營養素的添加能夠起到一定的營養補充作用 。
配料：水、白砂糖、卡拉膠、魔芋粉、酸味劑、食用香精香料、色素等 。還可添加奶粉、果汁、果肉和各種食品營養強化劑等形成含乳型果凍、果汁型果凍和果肉型果凍等不同風格的果凍產品 。
1、煮料：按配方將卡拉膠、魔芋粉等食用膠與糖混合，加入水中煮開 。
2、調配：經降溫過濾后，加入果汁、果酸、香精等進行調香、調酸 。
3、灌裝：將料液定量灌注到杯或袋中，加果肉、椰果，封口或封蓋 。
4、滅菌包裝：巴氏滅菌后進行包裝 。
下圖為果凍生產車間：
廣大消費者在購買果凍產品時應注意以下幾點：
1、購買果凍時應首先查看標簽 。其標簽必須標注食品名稱、配料表、凈含量、生產者的名稱和地址、生產日期和保質期等內容；
2、選購時應注意單個包裝要密封完好無破損，盡可能選購近期生產的產品；
3、食用時先觀察果凍，無肉眼可見的外來雜質，有正常的色澤，具有與其品種相一致的風味，無異味 。最后提醒廣大家長，果凍中富含膳食纖維，有增加腸蠕動的作用，會影響人體對其他營養素的吸收，所以兒童一定要適量食用 。
果凍尺寸是我國《果凍》標準（GB 19883-2005）的一個最重要的指標，該指標的確定經過了充分的論證，包括邀請醫學專家進行專場醫學論證、與美國FDA進口警報的主管機構/撰文者接觸溝通、參考國際相關標準、征集相關國家標準技術機構的意見、征集行業企業意見，收集樣品檢測等等，都是經過科學臨床驗證得出的數據來制定標準的 。按該標準要求，果凍產品的包裝上都清楚的標示“勿一口吞食；三歲以下兒童不宜食用；老人兒童須監護下食用”等說明文字 。目前我國市場上能夠購買到的果凍產品都符合標準規定 。
由于幼兒身體的自我保護機制發育還不完全，同時，老人的身體機能也下降，所以三歲以下兒童或老人在吸食果凍時可能存在進入氣管或支氣管的隱患；因此，建議三周歲以下的兒童須在監護人的指導下食用；學齡兒童，小勺取食；老人細口嚼食 。尤其是監護人應正確指引三歲以下兒童或老人食用果凍，意外事件的發生，我們作為監護人有著不可推卸的責任 。
如果孩子發生果凍卡住喉嚨，家長要學會自救，參照辦法是：要摳喉嚨、壓舌頭等辦法迅速刺激孩子把它吐出來；把孩子倒抱起來，使勁磕背等 。必要時可用軟管從喉結上或喉結下直接插進氣管，使肺部可以不經喉嚨即可通氣 。