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“果凍”全景剖析( 四 )


很多消費或許會問，既然果凍中已經添加了白砂糖，為什么還要加入甜味劑呢？有必要嗎？其實甜味劑的甜度通常是蔗糖的幾十倍到幾百倍，只需加一點點就足夠甜 。但是，這些不是糖的味道并不像白砂糖口感那樣“自然”，因此果凍中的甜味劑都是與白砂糖等混合使用，以使果凍達到最理想的口感效果 。
甜蜜素、紐甜已通過全球多家法規機構及國家批準使用，其中包括JECFA，美國FDA；是一種安全的甜味劑 。同時，加拿大糖尿病協會認為，每千克體重每天食用15毫克甜蜜素，不會有任何副作用；這相當于一個體重60千克的人每天差不多要吃1克甜蜜素，其甜味與540克蔗糖相當 。這已遠遠超出人們的味覺需求；而且果凍行業中一般添加甜蜜素的量不足0.04%，在國家標準規定的范圍內；假設60千克重的人，每天食用1000克（5個200克的）果凍，我們可核算出甜蜜素的量不足0.4克，根本對人體健康無影響 。
防腐劑就是防止食品腐敗變質、延長食品儲存期的物質 。山梨酸鉀是很常見的防腐劑，山梨酸鉀需轉化為山梨酸后才具有防腐性能，而山梨酸進入人體后會參與正常的脂肪酸代謝過程，在人體中沒有特異的代謝效果，不對人體產生毒害，它是安全的，也是得到世界食品法典委員會安全認可的 ?；谏嚼嫠徕浀墓δ芗鞍踩运冢麅鲂袠I往往是選擇其作為產品的防腐劑，以確保在不影響產品質量同時，延長產品的貨架壽命 。
著色劑是使食品賦予色澤和改善食品色澤的物質，誘惑紅、亮藍、日落黃、檸檬黃是常用的著色劑，我國《食品添加劑使用衛生標準》（GB 2760-2011）嚴格規定了食用色素的使用范圍和使用限量，按標準規定使用不會出現安全性問題，對人體健康無影響 。