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如何鑒別真假黑木耳

黑木耳中摻假的物質有糖、鹽、面粉、淀粉、石堿、明礬、硫酸鎂、泥沙等 。摻假的方法是，將以上某物質用水化成糊狀溶液，再將已發開的木耳放入浸泡，曬干，使以上這些物質粘浮在木耳上，因此，木耳的重量大大增加 。有些假木耳，用的是化學藥品，對人體健康是有害的 。摻假黑木耳的鑒別，有以下幾種方法：
　真木耳，朵面烏黑有光澤，朵背略呈灰白色，假木耳的色澤發白，無光澤 。
真木耳，耳瓣舒展，體質輕，假木耳呈團狀 。
真木耳，一般質地較輕，含水量都在11%以下，假木耳水分多，用手掂掂，會感到分量重 。用手研磨后，手指上會留下摻假物 。
真木耳，清淡無味，假木耳皆有摻假物的味道 。如嘗到甜味的，說明是用飴糖等糖水浸泡過的；有咸味的，是用食鹽水浸泡過的；有澀味的，是用明礬水浸泡過的 。
有人可能認為剛采摘的木耳鮮嫩可口，這是錯誤的 。
【如何鑒別真假黑木耳】新鮮木耳含有一種卟啉類光感物質，人食用后，會隨血液循環分布到人體表皮細胞中，受太陽照射后，會引發日光性皮炎 。這種有毒光感物質還易被咽喉粘膜吸收，導致咽喉水腫 。