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專家教如何分辨食品天然色

【專家教如何分辨食品天然色】 近日 ， 央視曝光的染色饅頭事件 ， 讓不少市民對有顏色的食品聞之色變 。不過 ， 采訪人員走訪專業人士了解到 ， 并非所有遇水掉色的有顏色的食品都是染色食品 。
紫米、黑芝麻、紅皮花生等食品遇水會掉色 ， 部分消費者對此存在誤區 ， 以為有掉色現象的食品就是染色的 。其實并非如此 。據介紹 ， 紫薯、紫米、黑芝麻、紅皮花生等色澤較重的食品含有大量的天然色素 。像紫薯中的一個品種山川紫 ， 除了可以食用外 ， 還能提取染料 。而紫米表皮的紫黑色素可以對人的心臟、心血管起保護作用 。這些食品中的天然色素會溶入水中 ， 出現掉色現象 。比如 ， 浸泡或煮紅皮花生的水會變成淡紅色 ， 這屬于正?，F象 。
食品萬一被染色 ， 如何才能發現呢？采訪人員為此走訪了環保專家董金獅 。專家介紹 ， 玉米是粗糧 ， 玉米面制作的食品外觀、手捏感覺均比較粗糙 ， 吃在嘴里有些糙口 。如果"玉米面饅頭"手感松軟、細膩 ， 吃起來感覺不到玉米的香味 ， 而且顏色黃得不真實 ， 這種"玉米面饅頭"里極有可能添加了色素等添加劑 。
真的黑芝麻 ， 在黑芝麻發芽即胚芽的地方有針尖大小的白色（或是黃色） 。如果黑芝麻染了色 ， 絕對沒這一"點".另外 ， 真正的黑芝麻浸泡后 ， 水絕不會呈現黑色 ， 而是呈現茶色 。
正常的紫米水是紫紅色 ， 稀釋以后也是紫紅色或接近紅色 。如果紫米水像墨汁一樣 ， 就有可能是染色紫米 。
紅皮花生的一端有"小白點",如果花生全部呈紅色 ， 有可能被染色 。其次 ， 紅衣很薄 ， 如經過染色 ， 可以看到紅衣內側也是淡紅的 。另外 ， 可將一粒濕花生放在白紙上用力摩擦 ， 如果花生經過染色 ， 就會在白紙上留下紅色 。黑皮花生也可依此來判斷 。
（摘自《法制晚報》）