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隔夜飯|米飯二次加熱會致癌醫生卻提醒大家遠離幾種加熱食物，不安全

最近，網上盛傳著一種說法說“米飯二次加熱會致癌”，嚇得很多人都不敢吃二次加熱后的米飯了，那是不是就應該浪費掉呢？

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對于這種說法，我們可以換個思路來看，之前很多人都說隔夜飯致癌，但最終各項實驗跟研究上都發現，隔夜的飯菜只要保存完好以及經過充分的加熱，就是可以食用的。

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對于米飯也是如此，二次加熱的米飯，換句話來說也不就是隔夜飯嗎？這樣的米飯，經過相關的檢測，其中的亞硝酸鹽是在健康的范圍之內，更不會擔心亞硝胺會給身體健康帶來危害，就不會患上食管癌、胃癌了。所以，米飯二次加熱會致癌的說法是不成立的。

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那是不是所有食物二次加熱都不會有問題呢？其實不是，以下這幾種食物最好別加熱后吃。第一種最好不吃的食物，是半熟的雞蛋。在日常生活中，很多人趕流行，不再吃全熟的雞蛋了，也要學學西方人吃雞蛋的方式，每天早上吃半熟的雞蛋。這樣的雞蛋也叫溏心蛋，它在第一次烹飪的時候，就沒有完全成熟，其雞蛋黃是一種流動的狀態。從食品安全的角度上來看，這樣的雞蛋還沒有徹底的消滅掉雞蛋中的沙門氏菌。

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再加上放了一夜的緣故，還可能感染更多的細菌。也就是說，溏心蛋本身就不健康，過夜后就更不安全，就不要再吃了。所以，對于雞蛋這種健康的食材，還需大家做熟后再享受。對于全熟的雞蛋，細菌殺滅光，過夜后也是安全的。第二種最好不吃的食物，就是青菜。青菜占每天蔬菜供給的一半，但對于這樣的青菜，最好的食用辦法就是直接吃，如果放置了一段時間，就可能讓青菜中的硝酸鹽變多。
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等到第二天后，青菜的不安全性也會加大。最為重要的是，隔夜的青菜，里面的營養成分也損失了很多，尤其是青菜中的水溶性維生素，維生素C、維生素B族。吃這樣的青菜，反而不利于身體吸收青菜中的營養。對于這樣的蔬菜，不管是從營養成分上，還是從食品安全上，都最好是現吃現做，最好不要放第二天，或者是長時間的存放。

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最后提醒大家，真正要注意的是加工肉制品，如人們喜歡吃的火腿腸、培根等食材，里面含有亞硝酸鹽，長期食用就可能會增加癌癥的發生危險，才是真正的對健康不利。