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如何鑒別純牛乳與含乳飲料

純牛乳有巴氏殺菌乳和滅菌乳之分，從產品的配料表上可以看到這種產品的配料只有一種，即鮮牛乳 。區別純牛乳與含乳飲料，除感官特性有所不同外，主要看兩個指標即非脂乳固體和蛋白質 。巴氏殺菌乳要求蛋白質含量必須在2.9%以上，非脂乳固體要求在8.1%以上 。而滅菌乳因有滅菌調味乳和滅菌純牛乳之分，故對蛋白質含量分別要求為2.3%和2.9%以上，非脂乳固體為6.5%和8.1%以上 。
【如何鑒別純牛乳與含乳飲料】 含乳飲件是指以新鮮牛乳為原料（含乳30%以上），加入水和適量輔料如可可、咖啡、果汁和蔗糖等物質，經有效殺菌制成的具有相應風味的含乳飲料 。根據國家標準，乳飲料中的蛋白質及脂肪的含量均應大于1.0% 。含乳飲料可分為配制型和發酵型兩種，通常以鮮乳或乳制品為原料，同時添加水、糖液等 。配制型含乳飲料還要加酸味劑調制，其成品中蛋白質含量不低于1.0%的稱為乳飲料，不低于0.7%稱為乳酸飲料 。而發酵型含乳飲料是通過乳酸菌培養發酵而成，成品中蛋白質含量不低于1.0%的稱為乳酸菌乳飲料，不低于0.7%的稱為乳酸菌飲料 。