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該如何理解以及選擇“無糖”食品？


該如何理解以及選擇“無糖”食品？
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要了解無糖食品 ， 首先要明白什么是糖 。 單糖主要有葡萄糖、果糖、半乳糖等；二糖主要是蔗糖、麥芽糖等 。 無糖 ， 并不是絕對的無糖或不含糖 。 根據我國《食品安全國家標準預包裝食品營養標簽通則》（GB28050-2011）規定 ， 某種食品若標識為無糖或不含糖 ， 每百克或每百毫升食品 ， 糖含量應≤0.5g 。

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消費者基于健康角度 ， 選擇無糖或不含糖食品時 ， 請一定把握住以下兩個關鍵點：

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了解含糖量較高的食品
日常生活中 ， 糖是廣泛存在的 ， 葡萄糖、果糖、蔗糖、乳糖最為常見 。 天然食物甜度高時 ， 往往含糖量也較高 。 蜂蜜中含有大量的葡萄糖和果糖；一般有甜味的水果 ， 比如香蕉、蘋果、葡萄、甜瓜、西瓜、橘子、棗、梨、桃、李等均含有蔗糖、果糖、葡萄糖；鮮乳中往往還存在有一定量的乳糖 。 加工食品中 ， 如市售的含糖飲料、可樂、雪碧、冰紅茶等 ， 常常含有蔗糖、葡萄糖和果糖 ， 為了滿足口味的需要 ， 這三者之和往往在10%左右 。
切莫忽視淀粉
規避含糖量較高的天然食物或加工食品的同時 ， 對于特殊群體 ， 比如糖尿病病人 ， 在選擇“無糖”食品時 ， 千萬不要忽視淀粉 。 選擇加工食品 ， 除了要看食品標簽 ， 明確其中寫著“無糖”或“不含糖”的同時 ， 還要看其配料表和營養成分表 ， 是否添加大量淀粉或者碳水化合物 。 因為淀粉進入胃腸道后 ， 將很快被其中的酶類分解為葡萄糖 ， 進而提升血糖 。 人們吃含淀粉較多的天然食物時 ， 雖然口感上不是很甜 ， 但血糖往往會升高 ， 其原因就在于此 。
內容來源：人民衛生出版社《食品安全100問.Ⅱ》
主編：國家食品安全風險評估中心
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