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冬季食療菜譜盤點揭秘

進入冬季了 ， 冬季養生很重要 ， 冬季氣候嚴寒 ， 陰盛陽衰 。人體受嚴寒氣溫的影響 ， 機體的生理功效及其食欲等均會發生變化 。所以 ， 合理的調整飲食 ， 保陰潛陽 ， 多吃熱食 ， 保證人體必需營養素的充足 ， 以提高人的耐寒能力及其免疫功效 ， 使之安全、順利地越冬是十分必要的 。
冬季 ， 是指中國農歷10、11、十二月 ， 包括立冬、小雪、大雪、冬至、小寒、大寒等6個節氣 。冬季 ， 天寒地冷 ， 萬物凋零 ， 一派蕭條零落的景象 。
冬季養生的重要原則是“養腎防寒” 。腎是人體生命的原動力 ， 腎氣旺 ， 生命力強 ， 機體才可以適應嚴冬的變化 。而保證腎氣旺的關鍵就是預防寒冷氣候的侵襲 。
適合食物
1、主食及豆類的挑選：
大麥、小麥、糯米、粳米、黑米、燕麥、粟米、薏米、玉米、黑豆、紅薯、赤小豆、大豆及其制品等 。
2、肉蛋奶的挑選：
牛肉、羊肉、狗肉、雞肉、肝臟、禽畜血、鯉魚、鯽魚、烏魚、鱔魚、蝦、牡蠣、蛋類、奶及其制品等 。
3、蔬菜的挑選：
紅薯、油菜、菠菜、木耳、胡蘿卜、白菜、蘿卜、生姜、大蒜、土豆、山藥、口蘑、香菇、荸薺等 。
4、水果的挑選：
橘、柑、蘋果、棗、桂圓、橙子、香蕉、山楂、獼猴桃、木瓜、柿子等 。
5、其它:
核桃、芝麻、花生、栗子、枸杞、蓮子等 。
飲食禁忌
冬季腎的功效偏旺 ， 假如再多吃一些咸味食品 ， 腎氣會更旺 ， 從而極大的傷害心臟 ， 使心臟力量減弱 ， 影響人體健康 。所以 ， 在冬季里 ， 要少食咸味食品 ， 以防腎水過旺;多吃些苦味食物 ， 以補益心臟 ， 增強腎功效 。
黏硬、生冷的食物多屬陰 ， 冬季吃這類食物易損傷脾胃 。而食物過熱易損傷食道 ， 進入腸胃后 ， 又容易導致體內積熱而致病;食物過寒 ， 容易刺激脾胃血管 ， 使血流不暢 ， 而血量降低將嚴重地影響其它臟腑的血液循環 ， 有損人體健康,所以 ， 冬季飲食宜溫熱松軟 。
一日參考膳食
早餐：燕麥、大米、雞蛋、面粉、圓白菜等 ， 如燕麥粥、煮雞蛋、包子、蒜香圓白菜;
加餐：牛奶或豆漿;
午餐：大米、排骨、板栗、香菇、油菜、番茄、羊肉等 ， 如米飯、板栗燒排骨、香菇油菜、番茄羊肉湯;
加餐：獼猴桃;
晚餐：紅薯、粳米、青椒、蓮藕等 ， 如紅薯粥、蔥花餅、尖椒炒藕片 。
冬季之際 ， 血液循環常受阻 ， 平常菜單需要要有通氣之素菜 。
早晨菜單
1、花生油炒木耳 。此菜可通氣、清血、通血 。
2、花生油炒菠菜 。此菜用在早晨可補血 。
中午菜單
1、胡蘿卜、花生仁用花生油炒 ， 此菜可補腦 。
2、豌豆、冬粉、豆腐煮湯 ， 此菜可通氣、補血 。
晚上菜單
1、萵菜(萵筍)用花生油炒 。
2、胡蘿卜、白蘿卜、木耳、香菜加些麻油(香油)煮湯 。此菜可通氣、清血 。
一、白菜粥
類別：便秘調解 冬季養生調解 快餐/主食 工藝：煮
1.　將大白菜擇洗干凈 ， 切成粗絲;2.　姜洗凈切成絲備用;3.　粳米淘洗干凈 ， 用冷水浸泡半小時 ， 撈出 ， 瀝干水分;4.　坐鍋點火 ， 倒入豬油燒熱 ， 下白菜、姜絲煸炒 ， 起鍋盛入碗內;5.　取鍋加入約1000毫升冷水 ， 倒入粳米 ， 用旺火燒沸;6.　改用小火熬煮至粥將成時 ， 加入炒白菜 ， 調入鹽 ， 味精拌勻;7.　將粥再略煮片刻即成 。