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冬季食療菜譜盤點揭秘( 二 )


 

二、杭式果羹
類別：老人食譜 高血壓調解 動脈硬化調解 延緩衰老調解 冬季養生調解 工藝：煮
1. 先將鮮板栗用刀縱向斬一刀 ， 放在沸水鍋內煮5分鐘;2. 離火 ， 加入適量冷水 ， 倒入大碗內;3. 將板栗趁熱剝去皮殼 ， 放入盤內 ， 上屜用旺火蒸5分鐘左右 ， 取出切成小丁;4. 炒鍋洗凈 ， 置旺火上 ， 加入冷水1000克 ， 倒入栗子肉丁及其白糖 ， 燒開時撇去浮沫;5. 鍋內放入糖桂花 ， 用藕粉及其冷水50克調稀勾芡 ， 便成果羹 ， 盛入碗內即可 。
三、奶香麥片粥
類別：老人食譜 高血壓調解 動脈硬化調解 冬季養生調解 快餐/主食 工藝：煮
1.　粳米洗凈 ， 用冷水浸泡半小時 ， 撈出 ， 瀝干水分;2.　坐鍋點火 ， 加入600克高湯煮沸后 ， 再轉入小火熬煮成粥;3.　在粥中沖入鮮牛奶 ， 用中火煮沸;4.　加入麥片及白糖 ， 攪拌均勻 ， 出鍋裝碗即可 。
四、砂鍋排骨粥
類別：青少年食譜 健脾開胃調解 營養不良調解 冬季養生調解 快餐/主食 工藝：煮
1.　豬排骨洗凈 ， 剁段 ， 過油炸透;2.　生菜洗凈 ， 切絲;3.　蔥姜洗凈切末備用;4.　粳米洗凈 ， 浸泡半小時 ， 撈出 ， 瀝干水分;5.　粳米放入砂鍋內 ， 加入約2000毫升冷水 ， 旺火燒沸;6.　轉小火慢煮半小時;7.　豬排骨段入鍋 ， 撒上青豆及其生菜絲 ， 繼續煮20分鐘;8.　再加入鹽、味精、胡椒粉攪拌均勻;9.　稍燜片刻 ， 撒上蔥末、姜末 ， 即可盛起食及其用 。
五、雞蓉豆花羹
類別：孕婦食譜 學齡前青少年食譜 營養不良調解 冬季養生調解 工藝：煮
1. 將雞脯肉洗凈 ， 剔去粗筋 ， 剁成極細的蓉泥;2. 雞蓉盛入碗內 ， 加一些冷水、料酒、鹽、味精、濕淀粉 ， 用筷子攪拌均勻;3. 將雞蛋清打入碗中 ， 用筷子按同一方向攪拌成糊狀 ， 倒入雞蓉碗中拌勻待用;4. 筍、香菇、魚肉區別切片;5. 炒鍋上火燒熱 ， 倒入高湯燒沸 ， 放入筍片、香菇片 ， 蝦仁、魚片及其料酒、鹽、味精燒沸后撇去浮沫;6. 原鍋改用中火 ， 雞蓉糊慢慢拖放入湯水中 ， 見凝結并浮起 ， 呈豆花形時 ， 用漏勺撈出;7. 將湯水先出鍋盛裝在湯碗中 ， 然后放入雞蓉豆花 ， 撒上火腿末即可 。
六、清牛肉湯
類別：低溫環境作業人群食譜 貧血調解 冬季養生調解 工藝：隔水燉
1. 將牛肉切成細小的薄塊放入碗或盅內 。2. 在牛肉盅內加入適量的水 ， 再放些酒及姜汁(也可用老姜) ， 然后隔水燉2小時 ， 便有一盅價值營養高的清牛肉湯 。
七、妙香紅棗羹
類別：失眠調解 自汗盜汗調解 神經衰弱調解 冬季養生調解 工藝：煮
1.　把酸棗仁洗凈 ， 去雜質;2.　紅棗洗凈 ， 去核;3.　枸杞洗凈 ， 放溫水中泡軟;4.　把酸棗仁、紅棗、枸杞、桂圓肉放入燉鍋內 ， 加入適量冷水 ， 置旺火上燒沸;5.　再用小火煎煮25分鐘 ， 最后加入白糖 ， 攪拌均勻 ， 即可盛起食用 。
八、酸辣魚頭羹
類別：利尿調解 孕婦食譜 青少年食譜 營養不良調解 冬季養生調解 工藝：煮
1. 草魚取頭洗凈 ， 對半剖開 ， 放入沸水鍋中煮熟;2. 取出置冷水中浸泡 ， 去骨留魚腦 ， 切成小塊;3. 半肥豬瘦肉洗凈 ， 切絲 ， 用適量淀粉及其生抽拌勻腌漬;4. 香菇泡發回軟 ， 去蒂 ， 洗凈 ， 切絲;5. 木耳放溫水中浸軟 ， 切絲;6. 蔥切段;姜切片;7. 坐鍋點火 ， 入色拉油燒熱 ， 爆香姜片、蔥段 ， 下肉絲炒至半熟;8. 烹入料酒 ， 加入清湯 ， 下香菇絲、木耳絲 ， 以生抽、鹽、白糖調味 ， 煮滾;9. 煮滾后下魚腦 ， 加白醋及其胡椒粉 ， 以水溶粟粉勾芡 ， 等再次滾起 ， 淋入香油 ， 即可盛起食用 。