藻類毒素
隨著近海海域的富營養化日趨嚴重，藻類毒素所致海產品染毒進而危害人類健康已成為國外沿海地區食品衛生的研究熱點 。這些毒素引起人類中毒的途徑是：以海洋微小藻類為食物源的魚貝類生物，在食用藻類的同時蓄積了藻類?尤其是渦鞭毛藻屬?所產生的毒素，在毒素沒被完全代謝排除前，人們食用貝類食品即可引起中毒，所以此類中毒被稱為貝類毒中毒 。目前所發現的貝類中毒分別是：麻痹性貝類毒中毒、腹瀉性貝類毒中毒、神經性貝類毒中毒、記憶喪失性貝類毒中毒等 。
【如何認識和預防食品中的天然毒素】

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