變味：糕點在存放過程中被微生物污染，或與強烈異味的物質同貯，或由糕點內油脂氧化而產生異味，失去原味 。脫色：糕點在存放過程中失去原有的色澤而變得烏暗，特別是受日光照射后失去原有的鮮艷色澤 。
【食品質量感官檢驗技術】 蟲蛀：糕點在加工過程中原料不潔、工藝不佳，夾雜混入蟲卵發育為成蟲；或是存放過程中被昆蟲蛀蝕 。

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