好的皮蛋，形狀完整，呈茶青色，棕褐色半透明體 。用刀切蛋黃，不沾刀或少許沾在刀刃上，蛋黃的剖面光潔 。質好的皮蛋，涂料泥身完整有撲鼻的堿味，如果泥身嚴重脫落或有異味，則為次品，用手執蛋，另一手用食指和中指的背面敲擊，有彈性為好蛋，抓住蛋上下搖動，無響聲為好蛋，發出咕嚕的聲響的為壞蛋，如果硬如一塊石頭，則為次品 。

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