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如何鑒別偽劣肉

1、注水肉

注水牛羊肉：市場上注水牛羊肉較多 ， 色澤鮮紅、較濕潤 ， 看上去“很新鮮” ， 很多人單憑感官好看 ， 青睞注水牛羊肉 。其實 ， 這種肉肌肉組織松軟 ， 血管周圍出現半透明狀紅色膠 ， 彈性差、切面閉合慢 ， 且有明顯切割痕跡 ， 注意觀察憑經驗可以識別 。

注水豬肉：色澤呈淡紅色 ， 較正常的豬肉要亮 ， 其他特征同注水牛羊肉相似 。鑒別辦法：肉經注水后 ， 水會從瘦肉中滲出 。割下一塊瘦肉放在盤中 ， 稍待片刻就會有水滲出；另外 ， 用衛生紙或吸水紙貼在瘦肉上 ， 用手緊壓 ， 待紙濕后揭下 ， 用火柴點燃 ， 若不能燃燒說明肉中注了水 。

2、米豬肉：即患有囊蟲病的死豬肉 ， 這種肉對人體健康有極大的危害性 。感官鑒別米豬肉的主要手段是注意其瘦肉切開后的橫斷面 ， 看是否有囊蟲包的存在 ， 在切面上如發現有石榴粒（或米粒）一般大小的水泡狀物 ， 即為囊蟲包 ， 可斷定這類肉為米豬肉 。

3、有淋巴結的病死豬肉：這類豬肉的淋巴結是腫大的 ， 其脂肪為淺玫瑰色或紅色 ， 肌肉為黑紅色 。切面上的血管可擠出暗紅色的瘀血 。而且脂肪呈灰紅色、黃色、綠色等異常色澤 。